Michelin

Paulus předal Alcron svému žákovi. Je to pro mě životní výhra, říká mladý šéfkuchař

Paulus předal Alcron svému žákovi. Je to pro mě životní výhra, říká mladý šéfkuchař

Prohlédnout si 24 fotografií

Alcron na konci loňského roku vyměnil šéfkuchaře. Po 12 letech z této pozice odešel Roman Paulus a žezlo předal svému někdejšímu studentovi. Sám Paulus bude působit jako šéfkuchař olomoucké společnosti LOBSTER Catering a zároveň připravuje otevření nového konceptu kantýny.

"Kdybych restauraci přebíral před dvěma lety, kdy bylo pořád plno a spousta akcí, bylo by to mnohem komplikovanější než teď, kdy mám na věci čas. Snažím se to brát pozitivně, mám čas přetvořit si fungování kuchyně a restaurace dle svých představ a nastavit si její fungování. A až tahle hloupá doba skončí, Alcron bude připraven na další kapitolu," říká optimisticky.

Levnější a srozumitelnější. Oceňované pražské restaurace mění přístup i ceny

Levnější a srozumitelnější. Oceňované pražské restaurace mění přístup i ceny

Prohlédnout si 25 fotografií

Restauraci, ověnčenou michelinskou cenou Bib Gourmand, zachránila především pekárna a prodej farmářských potravin, které mají v přízemí. Denně prodali sedm stovek bochníků chleba, což bylo maximum, které byla Eska schopna upéct.

"Nebudeme zlevňovat, protože standard kuchyně a servisu je pořád stejný, takže nevidím důvod, proč bychom měli zlevňovat," říká rozhodně Kunc. Na rozdíl od jiných kolegů se s majitelem nepouštěli ani do rozvozu jídla.

Michelinskou hvězdu obhájily La Degustation a Field. Ve výběru zůstává Divinis i Eska

Michelinskou hvězdu obhájily La Degustation a Field. Ve výběru zůstává Divinis i Eska

Prestižní gastronomický průvodce Michelin zveřejnil výběr nejlepších restaurací. Hvězdičku obhájily pražské restaurace La Degustation i Field.

Michelinský šéfkuchař v době pandemie rozváží jídlo, za menu si účtuje 1500 korun

Michelinský šéfkuchař v době pandemie rozváží jídlo, za menu si účtuje 1500 korun

Guy Savoy během pandemie servíruje své speciality v rámci speciálního rozvozu jídla. Za tříchodové menu si účtuje 55 eur.

Michelinský kuchař musel kvůli koronaviru zavřít restauraci, teď vaří bezdomovcům

Michelinský kuchař musel kvůli koronaviru zavřít restauraci, teď vaří bezdomovcům

Belgický kuchař Lionel Rigolet kvůli pandemii musel uzavřít svou restauraci Comme Chez Soi, od března proto každý čtvrtek vaří lidem bez domova.

Pohlreich: Práce vyšla z módy. Ze vzdělání se dělá posvátná kráva, učňák není ostuda

Pohlreich: Práce vyšla z módy. Ze vzdělání se dělá posvátná kráva, učňák není ostuda

Rozhovor se šéfkuchařem Zdeňkem Pohlreichem o českém školství, hodnocení na internetu, nesplněných snech i nových televizních výzvách.

Tři zimní dny v Mozartově městě. Salcburk je gastronomický ráj s lyžováním na dosah

Tři zimní dny v Mozartově městě. Salcburk je gastronomický ráj s lyžováním na dosah

Alpské město je kouzelné nejen v létě během hudebního festivalu, ale i v zimě, kdy jej pokryje sníh.

Michelinská hvězda vyhasla, šéfkuchař prohrál soud a přišel o ocenění kvůli čedaru

Michelinská hvězda vyhasla, šéfkuchař prohrál soud a přišel o ocenění kvůli čedaru

Šéfkuchař Marc Veyrat prohrál spor s hodnotiteli michelinského průvodce o odebrání hvězdy. Komisaři tvrdili, že dal do suflé čedar.

Nejlepší suši restaurace na světě, kde večeřel i Obama, přišla o michelinské hvězdy

Nejlepší suši restaurace na světě, kde večeřel i Obama, přišla o michelinské hvězdy

Tokijská restaurace přišla o tři hvězdy Michelinu, protože již není otevřená široké veřejnosti, ale jen určitým hostům.

Začínal ve vietnamském bistru, teď má luxusní podnik. Češi za jídlem necestují, říká

Začínal ve vietnamském bistru, teď má luxusní podnik. Češi za jídlem necestují, říká

Šéfkuchař Christian Duy Chu přiznává, že skandinávsko-asijský koncept musí neustále obhajovat. Líbí se i michelinským hodnotitelům.

Kuchař se soudí s Michelinem kvůli odebrání hvězd. Spletli si šafrán s čedarem, tvrdí

Kuchař se soudí s Michelinem kvůli odebrání hvězd. Spletli si šafrán s čedarem, tvrdí

Hodnotitelé šéfkuchaři údajně strhli dvě hvězdičky za čedar v soufflé. Ve skutečnosti to byl podle Marca Veyrata šafrán.

Majitel australské pobočky KFC chce michelinskou hvězdu. Inspektoři mě ignorují, říká

Majitel australské pobočky KFC chce michelinskou hvězdu. Inspektoři mě ignorují, říká

V okolí podniku je jen poušť a velbloudi, přesto je majitel přesvědčen, že si jeho gastronomie zaslouží jednu až dvě michelinské hvězdy.

Pro Lidl vařím ve volném čase, říká Paulus. Alcronu chce vrátit michelinskou hvězdu

Pro Lidl vařím ve volném čase, říká Paulus. Alcronu chce vrátit michelinskou hvězdu

"Pokud hvězdu už nikdy nezískám, jsem rád, že jsem ji alespoň někdy mohl ztratit," říká špičkový kuchař v rozhovoru.

S cizími lidmi u jednoho stolu. Pražskou restauraci rok po otevření ocenil Michelin

S cizími lidmi u jednoho stolu. Pražskou restauraci rok po otevření ocenil Michelin

Benjamin sází ve Vršovicích sází na pouhých deset míst a středoevropské fine-diningové menu. Koncept zaujal i michelinské komisaře.

Pohlreich i nováčci. Projděte si české podniky zařazené do gastroprůvodce Michelinu

Pohlreich i nováčci. Projděte si české podniky zařazené do gastroprůvodce Michelinu

Michelinskou hvězdu obhájily La Degustation Bohême Bourgeoise a Field. Ve výběru Bib Gourmand se nově objevily Benjamin, Levitate a Salabka.

Dvě pražské restaurace obhájily michelinskou hvězdu. Průhonická Paloma se nedočkala

Dvě pražské restaurace obhájily michelinskou hvězdu. Průhonická Paloma se nedočkala

Oceněné restaurace jsou součástí středečního vydání gastronomického průvodce Michelin pro Evropu (Main Cities of Europe 2019).

Kuchařská hvězda znovu otevírá podnik elBulli. Místo jídla bude servírovat vědomosti

Kuchařská hvězda znovu otevírá podnik elBulli. Místo jídla bude servírovat vědomosti

Místo jídla ale nabídne hostům návštěvu gastronomické laboratoře a muzea.

Alcron přišel o michelinskou hvězdu, protože šéf vaří radši pro Lidl, tvrdí Pospíšil

Alcron přišel o michelinskou hvězdu, protože šéf vaří radši pro Lidl, tvrdí Pospíšil

Rozhovor s šéfkuchařem Pavlem Pospíšilem, který jako první Čech získal michelinskou hvězdu.

Britský šéfkuchař odmítl zápis do michelinského průvodce. Prodávají pneumatiky, řekl

Britský šéfkuchař odmítl zápis do michelinského průvodce. Prodávají pneumatiky, řekl

"Nepotřebuji Michelin a oni nepotřebují mě. Oni prodávají pneumatiky, já jídlo," uvedl Marco Pierre White.

Po michelinském ocenění přišel vyhazov. Zklamání, jako by mi vzali dítě, říká šéfkuchař Pavlík

Po michelinském ocenění přišel vyhazov. Zklamání, jako by mi vzali dítě, říká šéfkuchař Pavlík

Když odešel z Bistrot 104, dostal nabídku od majitelů vršovického podniku Benjamin. Teď v něm vaří jídla inspirovaná skandinávskou gastronomií.

Nejnovější zprávy do e-mailu

Přihlášením k newsletteru beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.