restaurace

Vepřo, knedlo, bao. Česká kuchyně se přizpůsobí asijským návštěvníkům

Vepřo, knedlo, bao. Česká kuchyně se přizpůsobí asijským návštěvníkům

Prohlédnout si 17 fotografií

"Knedlík lepší nežli květina," zní japonské přísloví, jímž se inspirovali tvůrci menu restaurace v českém národním pavilonu na EXPO 2025 v japonské Ósace.

... nebo domácí tlačenka podávaná s cibulí a octem.

Jídlo tak dobré, že jsme ho nestihli vyfotit. S českou klasikou dělá něco nevídaného

Jídlo tak dobré, že jsme ho nestihli vyfotit. S českou klasikou dělá něco nevídaného

Prohlédnout si 20 fotografií

Český candát s rakem červeným ze Španělska skvěle funguje.

Rybníky a mniši a Zemlbába patří mezi bestsellery. Velmi oblíbeným jídlem na menu je ale také telecí řízek s názvem Český aristokrat. Proč se jmenuje právě takto? Inspirace pochází od českého šlechtice a generála rakouské armády Josefa Václava Radeckého z Radče, který se o tomto pokrmu zmínil císaři Františku Josefovi I. jako o skvělé delikatese, kterou ochutnal v Benátkách. Dvorní kuchař však neměl k dispozici parmazán, a tak místo něj použil mouku a vejce. Tímto způsobem se zrodil vídeňský řízek, jedno z nejoblíbenějších jídel české kuchyně.

Zájem o jejich dobroty byl enormní. Ukrajinská restaurace začala recepty zveřejňovat

Zájem o jejich dobroty byl enormní. Ukrajinská restaurace začala recepty zveřejňovat

Prohlédnout si 33 fotografií

V menu restaurace si můžete přečíst, co o tamních jídlech říkají jejich kuchařky. Oksana: „Konečně jsme objevili tvaroh tak dobrý a tučný, jako máme u nás doma,
tak jsme hned připravili syrniky. Pokud máte chuť na sladký oběd, tak
neváhejte a ochutnejte.“

Kdo o restauraci neví, může být mile překvapen, že zrovna ve Vranově nad Dyjí narazí na ukrajinskou kuchyni. Zážitek z návštěvy turisty vyhledávané lokality tak může nabrat další rozměr.

Splnili si sen. Nizozemec a Češka si otevřeli gurmánskou restauraci na Kokořínsku

Splnili si sen. Nizozemec a Češka si otevřeli gurmánskou restauraci na Kokořínsku

Prohlédnout si 30 fotografií

Nizozemec Erik Houben s manželkou Lucií Buhlovou společně zrekonstruovali na Kokořínsku tři staré roubenky a vytvořili z nich restauraci a penzion Hlučov.

Na jejich jídelním lístku tak najdete například tatarák z čerstvého pstruha, srnčí ragů, domácí gnocci, grilovaný jehněčí hřebínek, pošírovaného jesetera nebo zmrzlinu gin tonic.

Brambory nad zlato a dezert, který vás vystřelí do vesmíru. Na Pankráci mají narváno

Brambory nad zlato a dezert, který vás vystřelí do vesmíru. Na Pankráci mají narváno

Prohlédnout si 22 fotografií

V praxi degustace vypadá tak, že obsluha objíždí stoly s vozíčkem, z něhož zákazníci dostávají na talíř menší porci každé z pěti příloh. Až všechny varianty ochutnají, můžou si přidat těch, které je zaujaly nejvíc.

Zdaleka největším zážitkem je bramborová degustace, při které hosté ochutnají pět různých druhů brambor v rozličných úpravách s jedním druhem masa.

InFuzi či transFuzi? Nový podnik v Masaryčce vaří vlastní ležák i uzené pivo

InFuzi či transFuzi? Nový podnik v Masaryčce vaří vlastní ležák i uzené pivo

Prohlédnout si 31 fotografií

Dlouze pečený hovězí krk s tmavou koprovou omáčkou a jablkem...

Pohodlí hostů i personálu má zajišťovat i promyšlená akustika prostoru. „Pomocí speciálních podhledů se nám podařilo snížit dozvuk na 1,3 vteřiny, což je hodnota vyžadovaná například pro menší kina nebo filmová studia," vysvětluje Mudroch.

Umělá inteligence může ovlivnit, jak vaří hospody. Hrozí standardizovaná průměrnost

Umělá inteligence může ovlivnit, jak vaří hospody. Hrozí standardizovaná průměrnost

Umělá inteligence by mohla ovlivnit vaření v restauracích. Jejich provozovatelé a kuchaři ji mohou využít mimo jiné při vymýšlení nových receptů.

Šéfkuchař servíruje pampelišky, které sám sbírá. To nejdůležitější ho naučila babička

Šéfkuchař servíruje pampelišky, které sám sbírá. To nejdůležitější ho naučila babička

Prohlédnout si 17 fotografií

Nejvíc je momentálně pyšný na pampelišková poupata, která se svým týmem nasbíral v posledních týdnech. Mají whatsappovou skupinu, do které svým zaměstnancům píše, co zrovna roste a co by mohli o víkendu nasbírat.

V restauraci The Artisan se snaží o tři hlavní věci. Minimalizovat odpad z jídla i uhlíkovou stopu, využívat sezonní suroviny a podporovat místní farmáře.

Křupavá kůžička i šťavnaté maso. Kachnu z Hostince na Výtoni vychválil i známý herec

Křupavá kůžička i šťavnaté maso. Kachnu z Hostince na Výtoni vychválil i známý herec

Prohlédnout si 22 fotografií

"Původně jsme chtěli gril na plyn, jenže ten není v budově zavedený. První tři měsíce jsme tedy používali elektrický gril, který ale maso zbytečně vysušuje. Proto jsme nakonec vyrazili do fabriky španělské firmy Josper, která dělá grily na dřevěné uhlí," vzpomíná Jakub Hirsch, který je zároveň šéfkuchařem.

Hosté se ale mohou nechat překvapit také trhaným kachním masem v lokši s kořeněným zelím, jablečnou majonézou a cibulkou.

Blafy z jídelen mění na chuťové orgasmy. Ogaři z Beskyd dobyli Prahu s uzeným lalokem

Blafy z jídelen mění na chuťové orgasmy. Ogaři z Beskyd dobyli Prahu s uzeným lalokem

Prohlédnout si 25 fotografií

"K tomu jsme si vyrobili domácí kyselou hořčici, přidali hořčičná zrníčka, šnytlík a ještě jsme si upekli sádlové housky. Ukázalo se, že právě za tímhle jídlem se k nám lidi vrací a doporučují ho i svým známým," popisuje Jan.

"Nahoru přijde pyré z kořenové zeleniny a jako přílohu podáváme pěnu z pečených brambor, ve které je ponořený bramborový knedlík plněný zadělávanými ledvinkami," dodává.

"Málem jsem se rozplakal." Kavárníka stál krach podniku milion, nakonec ho vykradli

"Málem jsem se rozplakal." Kavárníka stál krach podniku milion, nakonec ho vykradli

Kavárníkovi Ondřeji Kobzovi se do roku 2013 dařilo. Nastartoval dva podniky, pak otevřel zážitkovou restauraci Ermitage a ta ho stála vše, co měl.

Čapek tu psal Krakatit a myslel na jinou. Z ruiny je po 30 letech důstojná památka

Čapek tu psal Krakatit a myslel na jinou. Z ruiny je po 30 letech důstojná památka

Prohlédnout si 27 fotografií

Takto vypadal v roce 2004.

Slibné začátky záchrany brzy zhatil stát, který pod výletní restaurací vlastnil pozemky. "Hned jak jsem to koupil, ozval se úřad, že chce peníze za pronájem pozemku. Nejprve to bylo sedm tisíc korun měsíčně, pak dvojnásobek. Ptal jsem se, kolik po mně úřad bude chtít za pět let. A dostal jsem odpověď, že závisí na tom, jak se mi stavbu podaří zrekonstruovat," vysvětluje vysokoškolský pedagog literatury.

Vyměňte Mikulov za Dolní Kounice. Malebné městečko si zahrálo i ve slavném Dědictví

Vyměňte Mikulov za Dolní Kounice. Malebné městečko si zahrálo i ve slavném Dědictví

Prohlédnout si 39 fotografií

Hlavním tahákem Dolních Kounic je magické fluidum náboženských staveb, především kláštera ze 12. století Rosa coeli.

Nejstarší pochází z roku 1688.

Bratři otevřeli bistro na sídlišti. Na poctivý fast food k nim chodí ajťáci i babičky

Bratři otevřeli bistro na sídlišti. Na poctivý fast food k nim chodí ajťáci i babičky

Prohlédnout si 20 fotografií

Hosté si mohou dát například krokety s pěti druhy sýra a domácí barbecue omáčkou. "Miluju barbecue omáčku z KFC a snažím se jí co nejvíc přiblížit," směje se Karel.

"Když jsem přitom po okolí chodil s kočárkem, nenašel jsem tady na sídlišti, ale třeba ani u nedaleké přehrady jediné místo, kde bych si mohl dát kafe," dostává se k jednomu z důvodů, proč se s bratrem odhodlali starého lokálu ujmout. Ke stavebním pracím měli díky otci vždycky blízko, proto vzali rekonstrukci do vlastních rukou a loni v květnu už po několika měsících dřiny otevírali.

Z mastného stánku pod Bezdězem udělali oázu mlsných turistů. Z nevěstince zas penzion

Z mastného stánku pod Bezdězem udělali oázu mlsných turistů. Z nevěstince zas penzion

Prohlédnout si 20 fotografií

"Kdybychom hned po otevření přišli s Wagyu flank steakem nebo čerstvým lososem na grilu, tak bychom nejspíš skoro všechno vyhazovali, protože by se to neprodalo. Jakmile ale zákazníci zjistili, co od nás mohou čekat, mohli jsme si dovolit původní nabídku rozšířit," říká Petr.

Jeho partnerka se zase vyučila dámskou krejčovou, což ale zpětně taky vnímá jako neuvážené rozhodnutí. Přestože si i dnes občas ušije nějaké doplňky do domácnosti, říká, že na řemeslo musí mít správnou náladu a živit se tím nikdy nechtěla. Místo toho dlouhé roky provozovala trafiku na pražských Vinohradech.

V šumavském kempu vaří šneky i žáby. Utopenci mají v Divokým bistru utrum

V šumavském kempu vaří šneky i žáby. Utopenci mají v Divokým bistru utrum

Prohlédnout si 20 fotografií

Namísto nevábných chatařských rychlovek z kuchyně voní třeba blanquette de veau – tedy francouzské telecí na smetaně, anglické fish and chips s mátovým hráškem nebo indické tikka masala, které si hosté mohou dát s kuřetem, krevetami či tofu.

I reproduktory, ze kterých se linou tóny písně Oh, Champs Elysées, ovšem naznačují, že Francie tady má jasně navrch. Jako předkrm si zákazníci dokonce mohou poručit proslulé šneky po burgundsku a žabí stehýnka.

Hosty krmí luxusem a zlatem. Čech, který vařil královně, otevřel podnik pro každého

Hosty krmí luxusem a zlatem. Čech, který vařil královně, otevřel podnik pro každého

Prohlédnout si 20 fotografií

Degustační menu čtyřikrát do roka mění a snaží se hosty pokaždé překvapovat něčím novým. Gurmánský zážitek začíná takzvanými amuse bouches – malými jednohubkami, které mají člověku rozproudit chuťové pohárky. V miskách na snímku se například ukrývá rajčatové consommé s kostičkami rajčatového želé, sušeným rajčetem a bazalkovým olejem.

Dalším amuse bouche je mrkvový tatarák s hrubozrnnou hořčicí, kerblíkovou majonézou a nakládanou sladkokyselou mrkví.

Původní majitelé ohrozili její existenci. Ve slavné kavárně Era se scházeli i umělci

Původní majitelé ohrozili její existenci. Ve slavné kavárně Era se scházeli i umělci

Slavná kavárna Era na Černých polích v Brně sídlí v drobné nenápadné budově z roku 1927 od architekta Josefa Kranze.

Montoval motorky, dnes vaří z pampelišek. Jeho celerový tatarák ocenil i Pohlreich

Montoval motorky, dnes vaří z pampelišek. Jeho celerový tatarák ocenil i Pohlreich

Prohlédnout si 23 fotografií

"Základ tvoří naše fermentované brambůrky, které jsou malinko nakyslé. Nevkládáme je do pekáče, ale zaléváme je espumou - nadýchanou omáčkou ze smetany, hořčice a vajec. Nahoru přijdou ještě plátky uzeného a sušený žloutek," přibližuje Drdel.

V jedné ze zavařovaček má zase smrkové květy. "Vypadají jako šišky, ale nejsou tak tvrdé. Nakládáme je buď do sladkého sirupu, nebo do octa a medu. Chystáme se je zakomponovat do dezertu, který bude tvořit ještě svěží sorbet z naložených smrkových výhonků, sladkokyselá omáčka ze svatojánských ořechů a sladká oplatka ze žaludového prachu," láká Drdel.

Na velkou gastronomii není doba, běžný Čech 800 korun za jídlo nedá, říká podnikatel

Na velkou gastronomii není doba, běžný Čech 800 korun za jídlo nedá, říká podnikatel

Zatímco někteří provozovatelé podniky uzavřeli, v pražských Košířích se v půlce září otevřela nová restaurace Euphemia.

Nejnovější zprávy do e-mailu

Přihlášením k newsletteru beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.