Šest hranolek a burger na jedno kousnutí. Proč restaurace zavádějí „Ozempic menu“

Vstoupíte-li do kterékoli z pěti poboček Clinton Hall v New Yorku, narazíte na výjev z typické pivnice. Na stolech leží mozzarellové tyčinky, hromady nachos a další barové občerstvení, zatímco hosté popíjejí vychlazená piva. Někteří dokonce zkoušejí své limity v rámci výzvy, jejíž cílem je sníst více než půl kilový hamburger se slaninou, kuřecími prsíčky a cibulovými kroužky za méně než 25 minut.

V ostrém kontrastu s tím pak můžete na stole najít i Teeny-Weeny Mini Meal - miniaturní hamburger a pět až sedm hranolků ve skleničce.

„Začal jsem pozorovat, jak lidé sní jen jedno nebo dvě sousta a pak přestanou,“ popsal majitel Clinton Hall Aristotle Hatzigeorgiou. „Bylo to hrozné - jednak kvůli plýtvání jídlem, ale také proto, že naše restaurace neměly nic, co by těmto hostům mohly nabídnout. Teeny-Weeny Mini Meal byla naše hravá alternativa, jak tento problém vyřešit.“

Mini jídlo za osm dolarů se rychle ujalo, a to nejen mezi těmi, kdo chtějí zhubnout, ale i mezi těmi, kdo chtějí ušetřit. „Lidé jsou pod tlakem kvůli rostoucím nájmům a inflaci,“ přiblížil Hatzigeorgiou. „A nabídka levnější možnosti, jak si vyrazit ven, jednoduše funguje.“

Restaurace hledají nový recept

Clinton Hall však není jediná, k „Ozempic menu“ se uchylují další restaurace po celém světě. „Dostanete veškerý luxus, jen v menším množství,“ přiblížil Otto Tepassé, majitel londýnské restaurace Otto’s, která také zavedla koncept menších jídel. Na jejím menu teď najdete „vynikající chuťovky“, jako například smažené telecí maso v malé porci.

Související

Ozempic pro kočky a psy? Vědci testují převratnou novinku

Restauracím nezbývá, než se přizpůsobit, popularita léků typu GLP-1 stále roste. Jejich původní účel je léčba cukrovky a obezity, ale také zaznamenaly obrovský růst popularity jako léky na hubnutí. K tomuto účelu je užívá přibližně každý osmý dospělý Američan a mezi čtyřmi a sedmi procenty dospělých Britů. Toto číslo je srovnatelné například s počtem vegetariánů (pět procent) nebo lidí s potravinovými alergiemi (šest procent).

Budoucnost gastronomie pod tlakem

V současnosti většina uživatelů GLP-1 pochází ze středních a vyšších příjmových skupin - tedy lidí, kteří si pravidelně mohou dovolit chodit do restaurací. Pro restauratéry jde o nepříjemnou perspektivu: právě ti, kdo mohou utrácet za gastronomii, teď výrazně omezují své návštěvy. Pro odvětví, které už tak bojuje s rostoucími náklady a nedostatkem personálu, jde o další výzvu, na kterou se musí rychle adaptovat.

Vyhlídky ale nemusí být tak černé. Ačkoli uživatelé GLP-1 chtějí méně jídla, jsou ochotni si připlatit za skutečné pochoutky. Restaurace tak mohou na malý talířek nasadit vyšší přirážku.

Související

Zapomeňte na drahé injekce. Tyto přírodní látky mohou fungovat podobně jako Ozempic

„V maloobchodě jsme vždy viděli, že pokud zmenšíte produkt, můžete za něj účtovat proporcionálně více, než byste účtovali za větší produkt,“ vysvětluje Jonny Forsyth z výzkumné organizace Mintel. „Stejná psychologie platí i v gastronomii.“

Novou kapitolou v trendu GLP-1 je schválení přípravku Wegovy ve formě tablet. Loni 22. prosince dánský farmaceutický gigant Novo Nordisk oznámil, že americké úřady povolily tuto formu léku pro hubnutí, což by mohlo dále zvýšit jeho dostupnost.

Video: Ozempic a další přinesl revoluci v hubnutí

Zdroje: The Economist, The Straits Times, Food & Wine