cukrárna

Cukrárna, která v Praze chyběla. Francouzské větrníčky zní jako sladké tajemství

Cukrárna, která v Praze chyběla. Francouzské větrníčky zní jako sladké tajemství

Prohlédnout si 27 fotografií

... a posyp malinovým prachem s drcenými růžemi, to vše se pak zakryje placičkou ruby čokolády...

Při pečení se choux nafoukne do téměř duté skořápky, a tak vznikne spousta prostoru pro krém.

Lidé u její cukrárny škemrají, ať už otevře. Za dezerty s překvapením jezdí zdaleka

Lidé u její cukrárny škemrají, ať už otevře. Za dezerty s překvapením jezdí zdaleka

Prohlédnout si 21 fotografií

Kokosový dezert Opera je jedním z nejnovějších přírůstků.

"Jsme z Jindřichova Hradce. Dcera paní cukrářku sleduje na Instagramu a dnes mám dovolenou, tak jsme přijely ochutnat. Musely jsme tu být už na desátou. Dcera říkala, že odpoledne může být vyprodáno," říká zákaznice od jednoho ze stolečků.

Kouzelnická kavárna láká na tekuté štěstí. Fanoušci Harryho Pottera tam míří s hůlkou

Kouzelnická kavárna láká na tekuté štěstí. Fanoušci Harryho Pottera tam míří s hůlkou

Prohlédnout si 20 fotografií

"Bylo mi ale jasné, že na Ípáku už s klasickou hipsterskou kavárnou nepochodím, protože je jich v okolí hrozně moc. Pak jsem jednou byla ve Světozoru, kde zrovna měli stěnu s nástupištěm devět a tři čtvrtě. Nějak se mi to uložilo a jednoho rána jsem se probudila s myšlenkou, že si otevřu kouzelnickou kavárnu," zmiňuje Aneta.

Návštěvníci kavárny si ale mohou poručit i Ridikulus gin & tonic, který je stejně jako samotná kavárna pojmenovaný podle kouzla pro zahánění bubáků. Dostanou sklenici s modrou tekutinou, nad kterou se díky suchému ledu vznáší kouř. "Nedávno jsme naši nabídku míchaných drinků rozšířili ještě o Veritasérum – sérum pravdy, což je černý elixír s nádechem citrusů a tymiánu," doplňuje Jiří.

"Jen si dej, zlatíčko." Toto jsou reklamy z doby, kdy cukr nebyl nepřítel lidstva

"Jen si dej, zlatíčko." Toto jsou reklamy z doby, kdy cukr nebyl nepřítel lidstva

Podle reklam z let 1950 až 1970 cukr účinně potlačuje hlad, poskytne vám dostatečnou energii a navíc si díky němu udržíte štíhlou postavu.

Korporátu už měli dost, teď jsou z manažerů zmrzlináři. Zkoušeli pivní i parmazánovou

Korporátu už měli dost, teď jsou z manažerů zmrzlináři. Zkoušeli pivní i parmazánovou

Prohlédnout si 20 fotografií

"Většina našich ingrediencí, ať už to jsou stoprocentní pistáciové a vanilkové pasty, nebo ovocné pasty, pochází přímo z Itálie. Zakládáme si na přírodních surovinách nejvyšší kvality. Mohli bychom jenom smíchat prášek s vodou a dělat zmrzlinu za desetinový náklad. To jsme ale nikdy nechtěli," zdůrazňuje Lerch.

Za dva roky, co Bonté Gelaterii provozují, postupně vyladili recepty na celkem pětaosmdesát druhů. "Kromě pivní zmrzliny jsme už otestovali třeba lososovou, parmazánovou, olivovou nebo gorgonzolovou. Když se oprostíte od představy, že zmrzlina musí být sladká, a dáte jim šanci, zjistíte, že jsou fakt dokonalé," pochvaluje si Mareš.

Jak se mlsalo za první republiky. Lahůdkářství a cukrárny nabízely chlebíčky i ananas

Jak se mlsalo za první republiky. Lahůdkářství a cukrárny nabízely chlebíčky i ananas

Prohlédnout si 45 fotografií

Žatecký rodák Josef Lippert otevřel v Praze v ulici Na Příkopě lahůdkářství koncem března 1892.

V centru Prahy ve Vodičkově ulici se nachází tradiční česká cukrárna Myšák. Vznikla na konci 19. století a dodnes patří k nejpopulárnějším cukrářským podnikům v hlavním městě.

Maraton pečení je český unikát. Mamince cukroví zbylo i na Velikonoce, říká Fabešová

Maraton pečení je český unikát. Mamince cukroví zbylo i na Velikonoce, říká Fabešová

"Při pečení s dětmi jsem na pořádek v kuchyni rezignovala a už se o něj ani nesnažím," přiznává ve vánočním rozhovoru cukrářka Iveta Fabešová.

Na jejich bůček se v Brně stojí fronty. Do žemle dávají i svíčkovou na smetaně

Na jejich bůček se v Brně stojí fronty. Do žemle dávají i svíčkovou na smetaně

Prohlédnout si 15 fotografií

"Mysleli jsme si, že nás vyjde levněji, jenomže jsme netušili, že si kromě pojízdného stánku budeme muset ještě pronajmout kuchyni, ve které budeme jídla předpřipravovat, a nakoupit do ní spoustu vybavení. Počáteční investice tak byla nakonec možná větší, než kdybychom šli do bistra. Ušetřili jsme jenom na personálu, protože jsme zpočátku všechno dělali ve dvou," vzpomíná Peter na začátečnickou naivitu.

"Zatímco bůček pečeme tři a půl hodiny na 165 stupňů, trhané vepřové, které je druhým tahounem našeho menu, zůstává v troubě celých dvanáct hodin při teplotě 97 stupňů," popisuje Peter, jak dlouhá příprava za rychlým občerstvením stojí.

Chtěla být zubařkou, stala se cukrářkou. Makronky od Mlsné holky zná celé Brno

Chtěla být zubařkou, stala se cukrářkou. Makronky od Mlsné holky zná celé Brno

Prohlédnout si 15 fotografií

Z jejích donutů se v Brně stal takový hit, že se Mlsná holka během pandemie koronaviru z původní maličké prodejny o 17 metrech čtverečních přestěhovala do nových prostorů. Dnes Hanka vede velkou cukrárnu s desítkami míst k sezení i vlastní výrobnou a má pod sebou dvanáctičlenný tým.

"Zakládám si na dezertech, které si zákazníci doma jen tak nepřipraví. Sice by mohli, ale když se do toho pustí, tak obvykle zjistí, že jim to zabralo příliš práce, v kuchyni mají příšerný nepořádek a výsledek často nebývá úplně povedený," zmiňuje Hanka.

Cukrárna na Lipně sází na tradiční šumavský dezert. Měsíčně prodá šest tisíc kusů

Cukrárna na Lipně sází na tradiční šumavský dezert. Měsíčně prodá šest tisíc kusů

Prohlédnout si 14 fotografií

Sladký zákusek Mandys připravuje z odpalovaného těsta, podobně jako francouzský éclair je plněný krémem a ozdobený polevou.

Prodejní pult je svěží a lehce připomíná americké "candy shopy" z 60. let minulého století.

Tvarůžky nemusí smrdět, dokazuje cukrárna v Lošticích. Peče slané kremrole i větrníky

Tvarůžky nemusí smrdět, dokazuje cukrárna v Lošticích. Peče slané kremrole i větrníky

Prohlédnout si 15 fotografií

Aromatický sýr má v domovském městě Poštulkových dlouhou tradici. V Lošticích na Olomoucku se nachází syrečková továrna a tvarůžky tu mají i vlastní muzeum. Rodina ale chtěla místní gastroturistiku dále rozšířit. "Napadlo nás oživit tradiční české cukrářské recepty na kremrole, věnečky nebo větrníky a spojit je se sýrem typickým pro náš region," říká Blanka.

Zákazníci netradiční cukrárny mohou ochutnat například trubičku plněnou tvarůžkovou pěnou nebo loštický šáteček, ve kterém najdou navíc ještě výraznější pěnu s medvědím česnekem. Kuličky připomínající raffaello jsou zase namísto kokosu obalené ve strouhaných tvarůžcích a uvnitř odvážlivce překvapí křen.

Jak vznikl proslulý Myšák. Pozoruhodná historie tradiční české cukrárny

Jak vznikl proslulý Myšák. Pozoruhodná historie tradiční české cukrárny

V centru Prahy ve Vodičkově ulici se nachází tradiční česká cukrárna Myšák z konce 19. století. Pozoruhodný je i dům, ve kterém sídlí.

Foto: Začínala ve vesnickém stánku s točenou zmrzlinou. Dnes má luxusní cukrárnu uprostřed města

Foto: Začínala ve vesnickém stánku s točenou zmrzlinou. Dnes má luxusní cukrárnu uprostřed města

Prohlédnout si 25 fotografií

Na začátku celého příběhu je tato bývalá hospoda v Zaječicích a přilehlý stánek. Před dvěma lety si Jana Novotná, někdejší šéfkuchařka pražské restaurace, oba zašlé objekty koupila a zrenovovala.

Z někdejší hospody udělala výrobnu zákusků a dortů. Také stánek prokouknul. Začala v něm kromě vlastní zmrzliny prodávat i své cukrářské kousky, kávu a další nápoje.

Za zmrzlinou a zákusky sem lidé jezdí stovky kilometrů. Cukrářka ze Zaječic nadchla i labužníky

Prohlédnout si 25 fotografií

Za zmrzlinou a zákusky sem lidé jezdí stovky kilometrů. Cukrářka ze Zaječic nadchla i labužníky

Jana Novotná si otevřela živnost cukrářky v zapadlé vesničce. Našli si ji tu nejen stálí zákazníci, ale i gastroodborníci.

Místo akcií začala prodávat sladkosti. Sorry, pečeme jinak, vzkazuje a sype dorty špenátem

Místo akcií začala prodávat sladkosti. Sorry, pečeme jinak, vzkazuje a sype dorty špenátem

Šárka Divácká v Brně otevřela cukrárnu Sorry - pečeme jinak. Při výrobě dortů se nebojí experimentovat a žádný její zákusek se neobejde bez soli.

Mladá Češka je světovou hornistkou i vyhlášenou cukrářkou. Bělohlávkovi upekla osmdesátikilový dort

Mladá Češka je světovou hornistkou i vyhlášenou cukrářkou. Bělohlávkovi upekla osmdesátikilový dort

Kateřina Javůrková (26) si coby hornistka splnila víc, než si kdy přála. Nyní si plní cukrářský sen. Peče na zakázku, chová slepice a otevře kavárnu.

Foto: Padesát let před holčičkou z Granka. Tak vypadaly české cukrovinky ve zlaté éře

Foto: Padesát let před holčičkou z Granka. Tak vypadaly české cukrovinky ve zlaté éře

Prohlédnout si 29 fotografií

Československé prvorepublikové cukrářství patřilo k nejlepším v Evropě. Cech cukrářů byl totiž na vysoké odborné úrovni, šlo o vyhlášené řemeslo. Tento stav vydržel až do 2. světové války. Dnes je obor cukrář často únikovkou pro děti, které po základní škole nevědí, co dělat.

Cukráři měli svůj odborný časopis, své odborné publikace a knihy.

Z ručně vyráběných nanuků udělala hit. Supermarketům je neprodá, lidé za nimi jezdí i 100 kilometrů

Z ručně vyráběných nanuků udělala hit. Supermarketům je neprodá, lidé za nimi jezdí i 100 kilometrů

Monika Pavlisová se s manželem vzdělává u italských mistrů a snaží se být ve zmrzlinářství o krok napřed. Na dotaz "A máte mrkvovou?" odpovídá kladně.

Kunětická zmrzka se stala pojmem. Skrývají se v ní desítky kilogramů ovoce od místních farmářů

Kunětická zmrzka se stala pojmem. Skrývají se v ní desítky kilogramů ovoce od místních farmářů

Prohlédnout si 15 fotografií

Monika Pavlisová a její ručně vyráběné nanuky z Kunětic.

Pan Pavlis připravuje ananasovou zmrzlinu.

Sachr prý máme lepší než ve Vídni. Nejvíc ale prodáme českých zákusků, říká cukrářka z Café Savoy

Sachr prý máme lepší než ve Vídni. Nejvíc ale prodáme českých zákusků, říká cukrářka z Café Savoy

Rozhovor s cukrářkou Café Savoy Editou Paulusovou.

Nejnovější zprávy do e-mailu

Přihlášením k newsletteru beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.