bistro

S holým zadkem se vrátil k mamince. Pak rozjel možná nejlepší bufáč v Česku

S holým zadkem se vrátil k mamince. Pak rozjel možná nejlepší bufáč v Česku

Prohlédnout si 26 fotografií

Když vejdete do Bufáče, udeří vás do nosu silná vůně a v uších se vám rozezní latinskoamerické rytmy. Bistro ozdobené květinami, obrázky od dětí a merchem střídajícím se s mexickými dobrotami, působí jako svěží oáza na místě, kde byste ji patrně nečekali — naproti hřbitovu a pár metrů od kruhového objezdu. Toto místo je však důkazem, že i mimo centrum může vyrůst podnik, který byste neměli minout.

A za vším stojí jediný člověk: Tomášek, jak o sobě s oblibou mluví. Muž, pro kterého je Bufáč nejen práce, ale i domov, životní styl a tak trochu i terapie.

Ze starého domu vytvořili ráj. Děčínské Kytky pod komínem jsou malým zázrakem u skály

Ze starého domu vytvořili ráj. Děčínské Kytky pod komínem jsou malým zázrakem u skály

Prohlédnout si 51 fotografií

Když Radka s Honzou mluví o svém podniku Kytky pod komínem, je v jejich hlase slyšet zvláštní směs nadšení a únavy. Příběh jejich kavárny a malého ubytování ve stylu B&B je totiž výsledkem nejen fyzické práce, ale i velké životní odvahy — odvahy pustit se znovu do něčeho, co už jednou museli uzavřít.

"Kdysi jsme měli sen, že jednou otevřeme kavárnu. A asi před sedmi lety jsme jednu opravdu rozjeli. Taky tady v Děčíně. Jenže jsme měli malé děti a celkově to bylo složité," vzpomíná Jan Masojídek - vlastník IT firmy, kterého lákal svět gastra.

"Pohlreich by se oběsil." Retro bufet vaří podle starých norem a dělá kuře s broskví

"Pohlreich by se oběsil." Retro bufet vaří podle starých norem a dělá kuře s broskví

Prohlédnout si 29 fotografií

Retro bufet 1982 v Novém Boru.

Majitel a kuchař David Konrád ho provozuje už šestnáctým rokem.

Nudle v Brně: žádná obsluha, jídlo z pytlíku, zážitek ze seriálu. A přece je plno

Nudle v Brně: žádná obsluha, jídlo z pytlíku, zážitek ze seriálu. A přece je plno

Prohlédnout si 19 fotografií

Už na první pohled je jasné, že tohle není typická restaurace. Pár míst k sezení, žádní číšníci s jídlem na podnose či kuchyňský prostor. Místo toho si vezmete košík, projdete regály s barevnými balíčky instantních nudlí a vyberete si, co vás láká. Třeba pálivý buldak.

Za konceptem Ramyeon Brno nestojí žádní nováčci na gastronomické scéně. Od roku 2017 totiž budují značky zaměřené na japonsko-korejskou kuchyni a jejich vlajkovou lodí je dnes restaurace Mori.

Mimo Mísu: 19 metrů čtverečních poctivosti, kvůli kterým stojí Ostraváci fronty

Mimo Mísu: 19 metrů čtverečních poctivosti, kvůli kterým stojí Ostraváci fronty

Prohlédnout si 23 fotografií

Na Palmovce zabodoval s PřívYESem. Plácek u vody provoněl díky burgerům i quesadille

Na Palmovce zabodoval s PřívYESem. Plácek u vody provoněl díky burgerům i quesadille

Prohlédnout si 19 fotografií

V doku na pražské Palmovce - mezi byty, kancelářemi a také lehce provokativně přímo u fitka - stojí na první pohled spíše nenápadný PřívYES. Foodtruck, ze kterého se linou úžasné vůně masa, hranolek i zeleniny jako předzvěst toho, že vás jídlo nezklame. Za pohodovým místem stojí sympaťák, který se rozhodl žít svůj sen. Jmenuje se Matěj Hyršovský - perfekcionista, který vše dělá srdcem. Pro lidi.

První pokus s vlastním gastrobyznysem odstartoval v Holešovické tržnici, kde vznikla jeho ikonická quesadilla. I tak se ale v tržnici dlouho neohřál. Omezení, zákaz konkurence mezi stánkaři - zkrátka kompromisy, které Matěj nechtěl dělat - ho vedly víc a víc k touze změnit místo.

Fantastická čtyřka a sladká tečka. Bistro se zahradou má atmosféru, co se nedá koupit

Fantastická čtyřka a sladká tečka. Bistro se zahradou má atmosféru, co se nedá koupit

Prohlédnout si 32 fotografií

Když Jan Šťastný poprvé vstoupil na zanedbaný pozemek kousíček od Berounky, pršelo a všude byl jen zablácený nepořádek. I tak věděl, že tohle místo je "ono".

Dnes tak v Srbsku stojí The Garden – gastronomická oáza uprostřed přírody, kde se potkává kvalitní kuchyně s přátelskou atmosférou a únikem od městského ruchu. Jednoduše odpočinek v nečekaném zákoutí.

Z lodě vytvořila oblíbené bistro u řeky. S rybou a hranolky boduje nejen u cyklistů

Z lodě vytvořila oblíbené bistro u řeky. S rybou a hranolky boduje nejen u cyklistů

Prohlédnout si 25 fotografií

Ryba a hranolky? Nižborský bestseller!

Z loďky vydává kvalitní dobroty, které byste u cyklostezky mezi Nižborem a Stradonicemi asi nečekali.

Smažené dobroty, co frčí. Nové podniky v Praze a Brně, kde se najíte levně a skvěle

Smažené dobroty, co frčí. Nové podniky v Praze a Brně, kde se najíte levně a skvěle

Smažené kuře, surovinami překypující bageta i neapolská pizza. Nejen na tyto dobroty lákají nové pražské a brněnské podniky.

Splněný sen na 12 metrech čtverečních. Kavárnu vytvořila v autobusové zastávce

Splněný sen na 12 metrech čtverečních. Kavárnu vytvořila v autobusové zastávce

Prohlédnout si 9 fotografií

Kavárna už narazila na svoje limity. Proto se Katka rozhodla otevřít druhý podnik.

Podnikat začala už ve 23 letech, zkušeností přitom měla dostatek. Vyzkoušela si nejrůznější brigády od kavárny až po pekárnu, na dva roky odcestovala také do Kanady.

Manželé utekli na venkov a nabízejí domácí tortilly. Po pár měsících se nestačí divit

Manželé utekli na venkov a nabízejí domácí tortilly. Po pár měsících se nestačí divit

Prohlédnout si 14 fotografií

Zámek Červená Lhota se od bistra nachází, co by kamenem dohodil.

Kdo by si po vydatném obědě nedopřál skvělou kávu? Jak jinak než z lokální pražírny.

Mohla být v televizi, místo toho rozjíždí gastro podnik. "Moe" potěší nejen Letenské

Mohla být v televizi, místo toho rozjíždí gastro podnik. "Moe" potěší nejen Letenské

Prohlédnout si 5 fotografií

Moe je nyní ve stavebním procesu, ale zanedlouho bude ozdobou celé ulice. Doupovcová si na menu přeje třeba škubánky nebo řízek.

Kristýna Doupovcová pracovala několik let jako provozní a kuchařka. Vzhledem k tomu, že vždy toužila po svobodě, rozhodla se rozjet vlastní byznys. Podnik Moe bude otevřen od rána až do deváté hodiny večerní.

Buď nepřijde nikdo, nebo všichni, říkal si majitel bistra Šodó. Teď má pořád plno

Buď nepřijde nikdo, nebo všichni, říkal si majitel bistra Šodó. Teď má pořád plno

Prohlédnout si 16 fotografií

Na jejich menu najdete například grilovanou cuketu s česnekovým labnehem, koprovku s liškami, snídaně a samozřejmě také buchtičky se šodó.

I když mají někteří návštěvníci za to, že jim interiér bistra připomíná Kodaň, vlastníci do něj chtěli přinést také pařížského ducha.

Bistra, koupaliště, zmrzlina i spaní. Naše "svěží" tipy na malá zastavení v Česku

Bistra, koupaliště, zmrzlina i spaní. Naše "svěží" tipy na malá zastavení v Česku

V mapě Aktuálně.cz najdete tipy na zmrzlinárny, romantická koupaliště, bistra, jeskyně i přespání.

"Přijedou davy a bouchnou mi saze." Kavárnou se slepicemi nechtěně oslovila i Pražáky

"Přijedou davy a bouchnou mi saze." Kavárnou se slepicemi nechtěně oslovila i Pražáky

Prohlédnout si 29 fotografií

Jako mydlářka, která pracuje z domova, vzala věci do svých rukou a z části své zahrady udělala posezení s občerstvením.

Lidé si je mohou pod dohledem pochovat, případně se s nimi i mazlit.

Chtěli vymýtit nevkus na Karlštejně. Vyhořeli, málem se rozešli, bistro ale nezavřeli

Chtěli vymýtit nevkus na Karlštejně. Vyhořeli, málem se rozešli, bistro ale nezavřeli

Prohlédnout si 25 fotografií

Trdelník, plyšoví krtci nebo trika I Love Beer. Takový pohled se člověku naskytne, když se vypraví na Karlštejn. Před pěti lety se ovšem v domě s popisným číslem 34 objevilo bistro, které chce podobu podhradí změnit. Otevřeli si ho manželé Tomáš a Denisa Bártovi.

"K tomu přijde jasmínová rýže, naše nakládaná zelenina – ředkev, mrkev a cuketa, pošírované vejce, řasa wakame a hovězí maso, které je specifické tím, že se nakládá do japonské plísně koji. Ta mu dodá křehkost a zvýrazní chuť," líčí Skořepa.

Sekl se stavařinou a peče vyhlášený gyros. Vašek na hlad, radují se brněnští gurmáni

Sekl se stavařinou a peče vyhlášený gyros. Vašek na hlad, radují se brněnští gurmáni

Prohlédnout si 24 fotografií

"Ráno si ho napíchnu na jehly a kolem půl deváté ho začínám péct. Před otevřením už mám většinou připravené tři až čtyři ořezy, aby lidi nemuseli čekat, a postupně seřezáváme další várky," popisuje.

Kdo někdy vyrazil do Řecka, vzpomene si jistě na gyros, ze kterého kromě masa čouhají hranolky. Tahle varianta se však Václavovi nezamlouvala. Proto raději sáhnul po talířové variantě s pečenými bramborami.

Ham ham hambáč i uzený podbradek. Na mlsné Čechy je políčeno lépe než kdy dřív

Ham ham hambáč i uzený podbradek. Na mlsné Čechy je políčeno lépe než kdy dřív

Češi stále raději jí dobře a jejích rostoucímu apetitu vychází vstříc čím dál více restaurací, bister a stánků.

Ramen se učili od japonského mistra. Samurajové ze Staromáku měli hned první den plno

Ramen se učili od japonského mistra. Samurajové ze Staromáku měli hned první den plno

Prohlédnout si 20 fotografií

Do tajemství ramenu Tarabíka a Masluka zasvětil pan Shogo - Japonec, který dlouhodobě žije v Praze a stál u vzniku většinu místních ramenových restaurací. Přestože má českou manželku, její mateřštinu příliš neovládá a daleko lépe se vyjadřuje v japonštině nebo angličtině. Učňové, kterým zkušenosti předával, to měli přesně naopak.

Tradičnější linii japonské kultury reprezentuje snad jen dekorativní tkanina s mytickým stvořením Shisa, které má chránit před zlými duchy. "I když mě éra videoher úplně minula, musím připustit, že sem nakonec sedí jako zadek na hrnec," pochvaluje si vedoucí podniku.

Brněnský falafel chutná i rozmlsaným Izraelcům. Tajný recept Slovák získal v Londýně

Brněnský falafel chutná i rozmlsaným Izraelcům. Tajný recept Slovák získal v Londýně

Prohlédnout si 20 fotografií

"Vedle cizrny do nich dáváme už jen cibuli, česnek, sůl a koriandr. Tajemství ovšem není v ingrediencích, nýbrž v postupu. Jedině pak falafel není suchý a tvrdý, ale naopak vláčný uvnitř a křupavý zvenčí. Zároveň jde u nás z fritézy rovnou na talíř, protože kdybychom ho neservírovali čerstvý, mohl by zase zgumovatět," upozorňuje Slavo.

Bistro Falafelo si společně se svou o rok mladší manželkou Martinou otevřel před dvěma lety. K blízkovýchodnímu street foodu přitom poprvé přičichl v Londýně, kam kdysi vyrazil jako čerstvý dvacátník, aniž by měl s prací v gastronomii jakékoli zkušenosti.