Foto: Vojtěch Marek

Řezník František Kšána staví na kvalitě a lásce k řemeslu

Řezník František Kšána pracoval dlouhá léta ve stínu svého neméně známého otce v rodinném podniku na pražském Břevnově, kde i dodnes stojí zákazníci frontu na kvalitní maso.

"Když dokážete udělat dobrou potravinu, těší vás to. Jak jsem ale dospíval, říkal jsem si, do čeho jsem se to proboha dal," říká Kšána mladší, který se po 20 letech postavil na vlastní nohy a s ohledem na tradici posouvá řemeslo zase o kousek dál.

Flákoty hovězího, vepřová kolena a řízky všeho druhu navozují pocit, že Naše maso je řeznictví jako každé jiné. Při bližším prozkoumání je zákazník překvapen, že obsluha nemá umaštěné zástěry a celý obchod prostupuje libá vůně domácí sekané s chlebem, kterou v obchodě nabízejí.

"Každá doba něco přináší. Dnes se snažíme být při bourání masa preciznější," vysvětluje Kšána s tím, že dobrý řezník umí vytěžit ze zvířete až dvojnásobek masa.

Rozhovor s Františkem Kšánou si přečtěte zde.