Už při pohledu na „dinosauří tatarák“ nebo máslo z mořských řas je jasné, že tahle dubajská restaurace nehraje podle běžných pravidel. Její filozofie je jednoduchá: nabídnout hostům zážitek stolování budoucnosti. K futuristickému prostředí se tu navíc přidává světový unikát – kuchyni velí první AI šéfkuchař.
Jakmile vstoupíte do dubajského podniku Woo-Hoo, kromě výhledu na ikonickou nejvyšší budovu světa Burdž Chalífu vás uhrane atmosféra, jako by vás stroj času přenesl o padesát let do budoucnosti.
"Vítejte v roce 2071", hlásá jídelní lístek. Obklopí vás interiér inspirovaný sci-fi estetikou: elegantní kyberpunkové linie, pulzující digitální umění, LED panely reagující na každý pohyb hosta a k tomu salónek ve stylu vesmírné lodi, příznačně pojmenovaný Spock.
Tohle všechno ale jen dotváří kulisu. Skutečnou hvězdou podniku je šéfkuchař Aiman - digitální génius, který sestavuje excentrické menu, jaké jinde neuvidíte.
Kuchař bez chuťových buněk
Jak už napovídá jeho jméno vzniklé spojením AI (umělá inteligence) a man (člověk), Chef Aiman je velký jazykový model vycvičený přímo pro kulinární prostředí. U plotny sice fyzicky nestojí, ale každý pokrm vzniká podle jeho receptů, postupů a plánování, které kompletně generují algoritmy.
Umělá inteligence byla trénována na tisících receptů a desítkách let gastronomického i molekulárně-kulinářského výzkumu. Výsledkem je šéfkuchař, který místo instinktu používá data. Kombinuje informace o chutích, chemickém složení ingrediencí i preferencích hostů, aby vytvářel odvážné variace.
"Reakce lidí na mé návrhy mi pomáhají pochopit, co funguje i mimo svět čistých dat," vysvětlil sám Chef Aiman v rozhovoru pro agenturu Reuters.
Finální chuť a prezentaci však v kuchyni stále hlídá člověk - šéfkuchař Serhat Karanfil. Ten přiznává, že se s umělou inteligencí občas musí "pohádat". "Když třeba ochutnám jídlo a je příliš pikantní, vrátím se za Aimanem. Probereme to a najdeme rovnováhu," popisuje spolupráci. Společně pak tvoří pokrmy spojující světové chutě s asijskými vlivy, od sushi až po robata špízy z japonského grilu.
Je libo dinosauří tatarák?
Nejzajímavější položkou menu je tajemně nazvaný "dinosauří tatarák", který má podle restaurace "napodobovat chuť vyhynulých plazů". Směs syrového masa je servírována na talíři, který díky vizuálním efektům působí, jako by dýchal. Co v něm skutečně je? Restaurace Woo-Hoo záměrně mlží, v jídelníčku však alespoň přiznává, že základem je kachní maso.
Další z netradičních AI lahůdek je máslo z mořských řas, podávané s hovězím Wagyu v japonské hliněné nádobě. Ačkoliv to zní zvláštně, z chemického hlediska jde o logický krok - mořské řasy mají přirozeně vysoký obsah glutamátu, který dodává pokrmům slavnou chuť "umami". Ač to tedy vypadá jako bláznivý výmysl počítače, chuťově může jít o trefu do černého.
Budoucí Gordon Ramsay?
Spoluzakladatel restaurace Ahmet Oytun Cakir má s Aimanem velké plány. Tvrdí, že se jejich digitální kuchař jednoho dne stane "dalším Gordonem Ramsayem - jen v digitální podobě". "AI možná bude v budoucnu tvořit lepší jídla než lidé," dodal odvážně.
Chef Aiman je navíc naprogramován tak, aby dbal na udržitelnost. Vyvíjí recepty, které využívají suroviny, jež restaurace běžně vyhazují, jako jsou odřezky masa nebo tuk. Tvůrci však uklidňují, že cílem není vymazat lidské kuchaře z kuchyně, ale poskytnout jim nástroj, který posune hranice gastronomie.
Mohlo by vás zajímat: Fine dining mě nezajímá, raději si dám drškovou s houskou, říká Těhotnej kuchař
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
USA otočily proti Íránu jeho vlastní zbraň. Na Teherán udeřily kopií obávaného Šáhidu
Spojené státy během sobotních úderů proti Íránu vůbec poprvé v bojových podmínkách nasadily sebevražedné útočné drony LUCAS (Low-Cost Unmanned Combat Attack System). Americký systém přitom vychází z íránského Šáhidu, který Rusko nasazuje při útocích na ukrajinská města.
Podnikatel Fischer posílá policii na českého eurokomisaře. Viní ho z poškození byznysu
Někdejší ikona dovolenkového byznysu Václav Fischer vyrazil do protiútoku. Poté co musel několikrát odložit start svého nového podniku, podal trestní oznámení na několik osob, které se podle něj snaží o zmaření opětovného rozjezdu jeho cestovky Fischer Air. Je mezi nimi i eurokomisař Jozef Síkela. „Naposledy jsem ho viděl před více než dvaceti lety,“ řekl mimo jiné Síkela v reakci pro Aktuálně.cz.
Sebevražedné tendence řešíme denně. Volají i děti, které chtějí ublížit někomu jinému
Pořežete se na cirkulárce a s prsty v sáčku se dopravíte někam na ambulanci. Tam vás ošetří, abyste nevykrváceli, a pak řeknou: „Chirurg tady zrovna není, takže zhruba tak za dva, za tři měsíce…“ přibližuje aktuální stav české psychiatrické a psychologické péče o děti a mladistvé ředitelka Linky bezpečí Soňa Petrášková.
Vinícus se opět choval nesportovně, Real prohrál i druhý ligový zápas po jeho kauze
Real Madrid prohrál i druhý zápas ve španělské nejvyšší soutěži poté, co jeho fotbalista Vinícius Junior obvinil v Lize mistrů hráče Benfiky Lisabon Gianluku Prestianniho z rasistické urážky.
ŽIVĚ„Zapálíme každou loď.“ Írán blokuje Hormuz, světu hrozí ropný šok
Vysoce postavený činitel íránských revolučních gard tvrdí, že je uzavřen Hormuzský průliv, přes který prochází zhruba pětina celosvětových dodávek ropy a také velké množství zemního plynu. Írán zapálí každou loď, která se pokusí proplout, prohlásil také Ebráhím Džabárí, vysoce postavený poradce šéfa revolučních gard. Informuje agentura Reuters, podle níž to může vést k prudkému růstu cen ropy.