Majitelkou vinotéky je vystudovaná právnička Diana Sixtová. K interiéru se dostala v roce 2019, sedm let poté, co zemřela Růžena Koulová, která byla poslední z členů legendární rodiny. Vinotéka Merlot d'Or, která je na trhu od 90. let minulého století, tehdy musela opustit prostory v nedaleké Celnici.
