Praha - Nedávat maso na gril přímo z ledničky, protože má mít pokojovou teplotu, na grilu ho obracet pouze kleštěmi a nepíchat do něj vidličkou, aby z něj nevytekla všechna šťáva. To jsou některé z rad, které ve své nové knize Grilování uvádí známý kuchař Zdeněk Pohlreich.
Za největší nešvar však považuje, že se jídla připravuje najednou zbytečně moc. Proto radí připravovat jen jeden druh masa a nebát se ani mletého.
"Je to takový princip jakéhosi zájezdu s cestovkou, kdy se na rošt dají čtyři různé věci - a ono to pak všechno chutná stejně. Navíc druhý den, jak je to očouzené od uhlí, už to není konzumovatelné vůbec a nikomu to nechutná," tvrdí Pohlreich.
K diskusím, zda před grilováním maso solit, či ne, podotkl, že on pokrmy před úpravou solí. "Vydržel jsem to celý život - a teď už to asi měnit nebudu," dodal s tím, že nic se nemá ovšem přehánět.
Platí to i při použití citronu u ryb. "Jestliže rybí maso neleží v citronu dlouho, rozhodně doporučuji. Jinak ta kyselost jemné rybí maso 'uvaří' předem," podotkl. Samozřejmostí by podle něho mělo být nepíchat do grilovaného masa vidličkou, ale obracet je kleštěmi - jinak všechna šťáva vyteče.
Maso na grilování má mít "pokojovou teplotu", tedy nemělo by se dávat na rozpálený rošt vzápětí po vyndání z ledničky. A opečené steaky je nutné nechat chvíli odležet.
