Ve spilce se nejprve ochlazená mladina přečerpá z varny do otevřených kádí a přidají se pivovarské kvasnice, které zahájí hlavní kvašení. Kvašení trvá 7 až 10 dní při teplotě do 10 °C. Kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Vzniká mladé pivo. Na hladině se tvoří hustá pěna, ale pivo ještě není hotové. Čeká ho cesta do ležáckého sklepa.
