"Už v zahraničí jsem si všímal, že nejlepší restaurace většinou sídlí v okrajových oblastech. Hosté se tam vydávají plánovaně, s rezervací, čistě kvůli gastronomickému zážitku, protože vždycky dostanou jídlo, servis a atmosféru, na které jinde nenarazí. Salabka tehdy sice byla ve špatném stavu, skoro před zavřením, ale věděl jsem, že má podobný potenciál taky," popisuje Kunc.
