Na co také musí školní jídelny pamatovat? Týkají se jich i "Obecné požadavky na potravinářské provozy", třeba: "Kanalizační zařízení musí odpovídat požadovanému účelu. Pokud jsou kanalizační kanály zcela nebo částečně otevřené, musí být navrženy tak, aby bylo zajištěno, že odpad neteče ze znečištěné oblasti směrem k čisté oblasti nebo do ní, zejména u oblastí, kde se manipuluje s potravinami, které mohou představovat vysoké riziko pro konečného spotřebitele."