Jelítka si připravuje sám a kromě vařeného bůčku, namletých škvarků, špaldových krup a krve do nich dává trhané kachní maso a tučná játra neboli foie gras. Upečená je potom servíruje na topinkách z kváskového chleba a aby jejich chuť osvěžil sladkokyselým tónem, doplňuje je pečenými jablky a jablečnou hořčicí.
