"Všechno kromě housek, chleba a lokšů si děláme sami. Pracujeme s českými chlazenými kachnami, lanýže odebíráme z Itálie, foie gras z Francie a raky máme momentálně ze Španělska. Pokud někdo říká, že používá jen lokální suroviny, tak mu fandím, ale pro mě je rozhodující kvalita," zdůrazňuje Hirsch.
