Celé degustační menu je důmyslně poskládané tak, aby se při něm vystřídalo co nejvíc chutí. Po pikantnějším hlavním chodu třeba přichází na řadu před dezert v podobě zmrzliny z verjus – nakyslého nápoje z hroznů rulandského bílého a bezového sirupu, doplněné espumou ze šumivého vína. Chutná natolik svěže, že se hostům pročistí ústa a mohou se směle pustit do sladké tečky.
