Kunc si dal předsevzetí vařit jen z lokálních a sezonních surovin, což je ve středoevropské zemi, která nemá přístup k moři ani k plantážím exotických plodin, docela výzva. "Neviděl jsem důvod, proč bych si nechával dovážet mořské ryby, když mám pár kilometrů za kopcem sádky s krásnými sladkovodními rybami v prvotřídní kvalitě. Česká zvěřina je jedna z nejlepších na světě, úroveň hověziny a drůbeže jde taky setrvale nahoru," pochvaluje si šéfkuchař.
