Tvrdý povrch je pro viry, bakterie a parazity nejméně přátelský. "To je pravda. Tvrdé a hladké povrchy se lépe umývají, čistí a desinfikují. Čím více nerovnosti a pórů, tím lépe pro choroboplodné zárodky. Měkké povrchy bývají často porézní. Proto se v kuchyni používá kov, porcelán, sklo a speciální plasty. Nevhodné jsou třeba dřevo či papír, ty se hodí jen k jednorázovému použití."
