Do základů zmrzlinářského umění dvojici čtyřicátníků zasvětil jejich zkušenější kolega Honza Hochsteiger, který jim taky pomohl sehnat zmrzlinový stroj. "Rozhodně nestačí smíchat pět ingrediencí a hodit je do mrazáku. Takhle zmrzlina nefunguje. Musíte pochopit, jak se chová. U sorbetů třeba pracujete jen s ovocem, sladidly a vodou, kdežto se smetanovými je to složitější, protože před mražením musí projít ještě pasterizací. Recepty pořád vylepšujeme, nepřestáváme se učit a doplňovat si mezery," připouští s pokorou Lerch.
