Otázku, jestli se mozzarella nemá správně připravovat z buvolího mléka, dostal snad tisíckrát. "V Itálii existují dvě tradice. V okolí Neapole, v regionech Kampánie a Lazia se specializují na mozzarellu z buvolího mléka, protože tam chovají hodně buvolů. Já ale pocházím z Apulie, kde se mozzarella odpradávna dělá z kravského mléka," hájí si Marco vlastní recepturu.