Drdel dbá na to, aby se v jeho kuchyni vařilo převážně ze sezonních a lokálních surovin. Nakupovat zeleninu, která do Česka putuje z teplejších krajů, mu přijde nesmyslné. Proto v zimě raději využívá právě kvašené či fermentované plodiny ze své sbírky zavařovaček.
