"Někdo sbírá drahokamy, já hledám tradiční osvědčené chovatele a pěstitele v této zemi, abych pro vás získal to nejlepší pro svá menu. Surovina je mi inspirací, kuchyně dílnou. Vaše přízeň potom největší motivací a odměnou," řekl Jan Punčochář a tímhle heslem se řídí stále.