reklama
Pavlovský si při přípravě bochníků vystačí se třemi surovinami – moukou, vodou a solí. Droždí do těsta vůbec nepřidává. "Ve slupkách obilí bývají běžně obsažené divoké kvasinky, které, když při mletí neodumřou, jsou pak přítomné i v mouce. My potom smícháme mouku s vodou, čímž se kvasinky aktivují, rozmnoží a vznikne kvas," popisuje výrobní proces. | Foto: Jakub Plíhal