Tuhle chybu při grilování dělá skoro každý. Světový šampion odhalil, o kterou jde

Danieleho restaurace MeatEater je maličká, ale bez rezervace se sem téměř nedostanete. Jeho steaky zkrátka mají skvělou pověst.

Dokonalý steak má lehce křupavou krustu a přitom je šťavnatý. Nejlepší příloha je prý bramborové pyré.

Šedesát procent dělá výběr masa, zbytek je technika. A dobré maso má pořádné mramorování, bez tuku to prostě nejde. Nemusíte přitom hned kupovat Wagyu, stačí hledat kvalitu a ne cenu.

Jedna z nejčastějších chyb na domácích grilovačkách? Špinavý gril. „Zbytky jídla maso znehodnocují a to hořkne,“ varuje Daniele Govoni. Ten i během přípravy gril drhne kartáčem a otírá hadrem.

Čím výraznější mramorování, tím lepší steakové maso – a taky větší potřeba zpevnění plátku jehlami a provázkem. Tuk se během grilování vypeče a maso by ztratilo tvar.

Nejlepší je gril na dřevěné uhlí.

Na začátek stačí v grilu nižší teplota, na finiš se naopak musí roztopit až na 250 stupňů.

Zkoušet propečení zmáčknutím prstem? „To je tipovačka, ne vaření. Bez teploměru na vnitřní teplotu to perfektní nebude,“ říká Daniele Govoni.

Při přípravě špičkového steaku se hraje o stupně i o vteřiny. Bez několika minutek se Daniele ve své kuchyni neobejde.

Opečený steak má hezky rovnoměrnou mřížku. Pak je potřeba nechat ho odpočinout a ve finiši opéct v plamenech.

Potírání hovězím lojem a opékání v plamenech masu při závěrečné úpravě dodá zkaramelizovaný povrch, který probudí všechny chuťové buňky.

Příprava masa na grilu je oblíbená česká kratochvíle, málokdo je ale umí tak dobře jako Daniele Govoni. Při závěrečné úpravě pořádně šlehají plameny.

Možná i vy jen při pohledu na fotku slyšíte jemné křupání a cítíte vůni dobře ugrilovaného hovězího...

Štavnaté, měkké maso a křupavá krustička: takhle vypadá dokonale připravené hovězí.

různé hodnoty

různé hodnoty