Zapomeňte na cappuccino a croissant. Na Sicílii začínají letní den něčím, co byste čekali spíš v sedm večer než v sedm ráno. Připravit si tuhle jihoitalskou klasiku zvládnete i doma a pečivo k ní stačí rozpéct nad toastovačem, přesně v líném rytmu sicilské kavárny.
Sicilské léto bylo horké dávno předtím, než se tropická vedra nastěhovala do střední Evropy, takže rozhodně není od věci se u Sicilanů inspirovat, jak se připravit na další parný den. Přece jen tam mají staletou zkušenost, která je k nezaplacení.
Když totiž v létě na Sicílii po ránu vyrazíte do kavárny nebo baru, postaví před vás vysokou sklenici s ledovou tříští a vedle ní nadýchanou sladkou briošku. Vítejte u „granita câ brioscia“ – granity s brioškou.
Klasika, kterou si Sicilané nenechají vzít
Granita je sicilská klasika: chladná sladká pochoutka z vody, cukru a ovoce, která se ale nikdy úplně nezmrazí. Tajemství je v neustálém míchání, díky němuž vznikne struktura, která je zrnitá i krémová zároveň.
Původně se zajídala křupavým chlebem, ten ale časem vystřídala měkká brioška provoněná vanilkou nebo citrusy.
Podle legendy ji vymyslela jedna šlechtická rodina, která toužila po něčem měkkém, co by se dalo namáčet do marmelády, a postupně se nadýchané pečivo rozšířilo po celém ostrově.
Sicilská brioška, „brioscia cu’ tuppu“, má svůj nezaměnitelný tvar, podle kuličky, která na ní trůní, dostala i své sicilské jméno.
Podává se teplá a její úkol je jasný: namáčet se do ledové granity, dokud se úplně nenasákne. Někdo si granitou briošku obloží doslova jako sendvič.
Na Sicílii se snídaní nikdo nespěchá – je to pauza, kdy si člověk sedne k baru, dá si granitu a čas se na chvíli zastaví. Nejpopulárnější jsou granity citronové a kávové, oblíbené jsou i pistácie, mandle nebo jahody.
Citronová granita |
|---|
Na 4 porce potřebujete: 250 ml čerstvé citronové šťávy (asi z 5–6 citronů), 150 g cukru, 500 ml vody, kůru z 1 neošetřeného citronu |
Kávovou, nebo citronovou?
Každý kout ostrova má svou specialitu. V Messině je legendou kávová granita, která v roce 2016 získala místní chráněnou značku „De.Co.“, tedy Denominazione Comunale.
Pokud tudy budete projíždět, poručte si mezza con panna – sklenici, kde spodní vrstvu tvoří kávová granita, horní šlehačka. Jestli ji do tříště zamícháte, nebo si ji dáte zvlášť, je na vás.
A víte, proč se granita jí s teplou brioškou? Samozřejmě proto, že je to dobré, ale jako spousta jiných zdánlivě nesmyslných věcí i tohle má lehké zdravotní zdůvodnění.
Když se tříšť (nebo zmrzlina či ledově vychlazené pití) příliš rychle dostane dozadu do krku, prudce se tam stáhnou a zase roztáhnou cévy a přes trojklaný nerv vyšlou do hlavy tu známou bodavou bolest – takzvaný „brain freeze“.
To sice do pár minut odezní, ale je to nepříjemné – jako prevence přitom stačí jíst pomalu a ústa prohřívat onou teplou brioškou.
Sladká snídaně, nebo cukrová bomba?
Zní to jako hřích, ve skutečnosti záleží hlavně na tom, jak je granita udělaná. Pokud je granita jen z ovoce, chová se v podstatě jako čerstvě vymačkaná šťáva a pomáhá i doplnit minerály vypocené v horku.
Jakmile ale do ní přistane lžíce cukru nebo sirupu, mění se v glykemickou past: hladina krevního cukru prudce stoupne, pak prudce klesne a vy máte za chvíli zase hlad.
Tuk ve šlehačce glykemický index trochu sníží a glykemickou křivku oploští, ale zároveň granitu taky kaloricky pořádně nasytí.
I proto patří mezi nejoblíbenější příchutě na ostrově pořád granita citronová.
Citrony jsou tu jednak tradiční surovinou, jednak rovněž snižují glykemický index, protože kyselina citronová zpomaluje vyprazdňování žaludku.
VIDEO: Lékař radí, jak na první pomoc při přehřátí organismu
Zdroj: autorský text, La Cucina Italiana, LiveUnict, SicilaFan, Meridionews.it, Cleveland Clinic
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
„Teď přijde boj s politiky.“ Slováci velebí hvězdu, kolaps ji málem zavál do kavárny
Bylo to ve středu večer naprosto suverénní představení Emmy Zapletalové. Slovenská atletka potvrdila na mistrovství Evropy v Birminghamu pozici největší favoritky běhu na 400 metrů překážek a získala pro svou zemi historické zlato. Ale v širším kontextu k němu došla doslova navzdory osudu.
Probouzí spícího Trumpa žena s tajným knoflíkem? Divoká teorie má prosté vysvětlení
Jak udržet 80letého Donalda Trumpa během oficiálních akcí vzhůru? To je otázka, kterou musí poradci amerického prezidenta řešit stále častěji. Internet teď ale přišel s vlastní, poněkud bizarní teorií. Podle ní má Trumpovi pomáhat žena, která má na břiše tajné tlačítko, jímž ho probouzí. Celá teorie má však mnohem jednodušší vysvětlení.
Babiš se chlubí rekordními nábory do armády. S úspěchem je to ale trochu jinak
Nábor jde skvěle, vojáků jsme za osm měsíců přijali více, než kolik se povedlo minulé vládě za celé čtyři roky. Tím se mimo jiné pochlubil na sociální síti Facebook premiér Andrej Babiš (ANO). Jenže podle zástupců armády pomohl náboru růst platů vojáků. A ten schválila právě předchozí vláda Petra Fialy (ODS).
Auto se řítilo téměř 200 km/h, řídil čtrnáctiletý chlapec
Policisté ve čtvrtek večer při běžné kontrole zastavili u Obědovic nedaleko Hradce Králové osobní vozidlo značky Audi, které na silnici druhé třídy jelo rychlostí téměř 200 kilometrů v hodině. Za volantem přitom seděl teprve čtrnáctiletý chlapec, uvedla v pátek policie na webu. Policejní hlídce řekl, že automobil je jeho otce.
Šílenství na Klondiku. Sto tisíc lidí hnal sen o zlatě do mrazivého pekla, zbohatli hoteliéři i dědeček prezidenta
Když v červenci 1897 v americkém Seattlu zakotvil parník Portland s dvěma tunami zlata na palubě, svět zachvátilo šílenství. Od úředníků po bankéře – tisíce lidí nechaly všeho a vyrazily do Yukonu. Před 130 lety začala nejznámější zlatá horečka dějin, v níž lidé platili za vidinu bohatství omrzlinami, hladem a často i životem.