Díky skvělému nápadu bývalého profesionálního cyklisty se z Roudnice nad Labem stala zastávka, kvůli které stojí za to nejen sesednout z kola, ale dojet stovky kilometrů. Někdo to dělá kvůli šálku jejich vlastní kávy, někdo proto, že se tu člověk v tretrách a s helmou v ruce necítí jako vetřelec. No a někdo zkrátka proto, že potřebuje opravit kolo.
Roudnice nad Labem dlouho neměla cyklistům co nabídnout – projeli po Labské cyklostezce a jeli dál.
Tohle se před pár lety rozhodl změnit Filip Starczewski, který tu otevřel podnik, v němž se potkává espresso s koly a servisní nářadí se špičkovými kávovary.
I náhodný návštěvník tu po pár okamžicích pozná, že tohle je všechno, jen ne obyčejná kavárna.
Z kola do víru gastro byznysu
Vše má na svědomí bývalý vášnivý cyklista Filip Starczewski, kterému ve městě chyběl moderní cykloservis i pořádná kavárna.
Nápad na espresso bar měl v hlavě už před covidem, ale lockdowny daly gastru pořádně zabrat, a tak plán odložil na neurčito.
Když pak odcházel z předchozího zaměstnání, objevil se jako zázrakem volný prostor, ve kterém kavárnu Bajk:a najdete dodnes.
Během těch pár let, co je podnik v provozu, se potvrdilo, že spojit kavárnu, prodej kol a vybavení i servis pod jednou střechou byl dobrý nápad.
„Cykloservisy tu byly, ale chyběl mi nějaký hezký, čistý, kam bych klidně dal i svoji silničku. Dnešní kola stojí bez problémů víc než nové auto a u jejich servisu chcete mít jistotu, že o ně bude dobře postaráno,“ vysvětluje majitel.
Servis u kávy a dortu
Kdysi, hlavně ještě při studiu, jezdíval třicet tisíc kilometrů za rok. „Teď je to vzhledem k podnikání a péči o syna spíš tristní, nezbývá na to čas,“ přiznává Filip Starczewski, když nás bere do servisní místnosti.
Ta je plná silničních i horských kol, pracovní stůl je v obležení nářadí i náhradních dílů. „Teď tu budeme jednomu chudákovi měnit drát, o který během jízdy přišel, a uvízl tu na téměř nepojízdném kole,“ ukazuje Filip. Pán dorazil sotva před dvaceti minutami a za chvíli zase pojede dál.
„Zažili jsme tu i momenty, kdy jsme si s kolegy říkali, že tihle cyklisté asi dojeli,“ vypráví. „Ale většinou se to naštěstí podaří zachránit a člověk se do cíle nakonec dostane.“
Přesně tohle je jedna z věcí, kvůli kterým Bajk:a na trase u řeky funguje: servis kousek od cyklostezky, který zvládne opravu i na počkání.
Ze závodů do pražírny
Zeptáte-li se dnes Filipa Starczewského, jestli je víc kavárník, nebo cyklista, odpoví bez zaváhání. „Já jsem teď asi hlavně pražič kávy. Pražím kafe o sto šest, až mi to leze ušima,“ směje se. Některé dny to je i sto kilo kávy.
Vlastní pražírna hned vedle kavárny je podle něj logické pokračování. „Nechtěl jsem mít kafe jen dobrý, ale prostě skvělý. A na to potřebuju mít pod kontrolou celý proces.
Nedávno jsem zrna poprvé objednal rovnou od jednotlivých farmářů, jednoho z Brazílie a jednoho z Kolumbie,“ vysvětluje majitel, zatímco nám předvádí svůj moderní pražicí stroj.
Čerstvě upražená zrnka tu dostávají názvy v duchu firemního humoru: Kyselá jako pohled pana bajky, Sladká jako úsměv pana bajky, Hořká jako život pana bajky.
Ne na pivo, ale na espresso
Dřív si cyklovýletníci na pauze rádi dali půllitr oroseného piva, dnes je ovšem trend úplně jiný. „Nastoupila jiná generace. Já si pivo dám, ale na kole mě nikdy neuspokojilo, tam jsem ho nikdy nepil,“ říká Filip. Zároveň šla nahoru kávová kultura, a tak se i cyklisté začali poohlížet po kavárnách podél tras, na něž míří.
Nová vlna přišla po lockdownech, které dostaly na kola spoustu nováčků. Řadě z nich nadšení zůstalo, rozjezdili se, pořídili si lepší kola a začali tvořit skupinky.
„Tihle lidé jsou zvyklí v běžném životě chodit hezky oblečení a přenesli si to i na kola,“ popisuje Filip. „A hezky oblečení pak logicky chtějí trávit čas na hezkých místech.
Můžete jít do nóbl podniku, ale v cyklistickém oblečení, i když stálo klidně desítky tisíc, se tam dobře cítit nebudete,“ vysvětluje, proč se zaměřil na moderní, profesionální servis s pěkným vybavením a kavárnu s výběrovou kávou.
Vítáni tu jsou ale všichni, ať už na kole tráví každou volnou chvilku, vyrazí jednou do roka nebo se mu vyhýbají obloukem.
Výletní cíl pro všechny
Roudnice, kde první Bajk:a vznikla, má ještě jedno specifikum. „Nevybavuju si jiné město na Labské cyklostezce, kde byste sjeli přímo do centra,“ říká Filip, který Bajku od začátku budoval jako místo, kam se budou sjíždět lidé z celého okolí.
Že to nakonec bude i z pořádných dálek, nečekal. „Opravdu mě překvapilo, že si někdo z Ostravy udělá výlet přímo k nám,“ říká. „Už se to ani nevztahuje jenom na Českou republiku, jezdí k nám i zahraniční turisté, pro které je náš koncept natolik speciální, že sem kvůli tomu zamíří.“
Není proto divu, že Bajk:a už není jen jedna – vedle Roudnice ji najdete i ve Vědomicích na fotbalovém hřišti a zanedlouho se bude další otvírat i v Kralupech nad Vltavou.
A rozhodně tím nekončí. „Nechávám to růst organicky a další chci otvírat i dál od nás. Vyhýbám se jen Praze, tam je podniků dost,“ přiznává Filip Starczewski.
„Já prostě rád buduju, i když je to znovu a znovu od nuly,“ říká. A dokud ho to baví, jeho kolo nejspíš dál bude viset na zdi, aby Bajk:a mohla růst nejen kousek od cyklostezky, na které to všechno začalo.
Zdroj: autorský rozhovor, bajka.cc
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
Volejbalisté zvládli epickou bitvu se Švédy, kouč se přesto čílil: Jsme nepoučitelní
Čeští volejbalisté vybojovali na mistrovství Evropy v Modeně druhé vítězství. Poté co v pátek na úvod skupiny A zdolali Řecko 3:1, dnes porazili švédský tým 3:2 po setech 25:22, 25:23, 23:25, 17:25 a 15:13. Poslední dva body získali blokem.
ŽIVĚ Rusko v noci podniklo další útoky. Ukrajina hlásí tři mrtvé a několik zraněných
Rusko v noci na sobotu opět zaútočilo na ukrajinská města: dva mrtvé a jednu zraněnou ženu si vyžádal ruský útok na Záporoží, jeden člověk byl zabit při útoku na Kryvyj Rih, v Oděse je 16 zraněných, informují ukrajinské úřady. Na západě Ruska ukrajinský dron zaútočil na auto, na místě zahynula žena, další tři lidé, včetně dítěte, vyvázli se zraněním, tvrdí krizový štáb Belgorodské oblasti.
Žije v utajení, s bodyguardy, a nevidí rodinu. Přesto tvrdí: Ukrajinu nezradím!
Rusové ho podle německých bezpečnostních složek chtějí zabít novičokem. Žije proto na utajených místech, nepřetržitě ho chrání osobní strážci a svou rodinu neviděl už řadu měsíců. Německému zbrojaři Stefanu Thumannovi změnila život hrozba atentátu. Přesto odmítá přestat dodávat zbraně Ukrajině. Šéf společnosti Donaustahl navíc tvrdí, že Rusko už proti Německu vede skutečnou válku.
„Může být z mé země.“ Historik vyřkl soud nad Evropou. Přichází nový vyjednavač míru?
Britský historik Mark Galeotti v pořadu Spotlight říká, že schůzka amerických vyslanců Steva Witkoffa a Jareda Kushnera s Vladimirem Putinem a Volodymyrem Zelenským vyvolala velká očekávání. Posouvají se ovšem jednání o míru? Ptá se. „Upřímně si myslím, že jde spíše o divadlo,“ míní. Zároveň naznačuje, kdo může mít vliv na jednání za Evropu. A řekl, jak má kontinent bojovat proti ruským akcím.
„Ten systém změníme.“ Magyar vytáhnul proti homofobnímu dědictví Orbána
Maďarská vláda změní zákon přijatý v roce 2020 tehdejší vládou Viktora Orbána, který fakticky zakazoval adopci dětí stejnopohlavními páry. Podle agentury Reuters to v sobotu oznámil maďarský premiér Péter Magyar. V Maďarsku byla adopce homosexuálními a lesbickými páry možná do konce roku 2020, pokud jeden z partnerů podal žádost jako svobodná osoba.