"Za každou věcí na talíři se sice skrývá velké množství přípravných kroků, pořád něco nakládáme, fermentujeme a podobně, ale výsledek potom stojí za to. Baví mě, když má jídlo plnou chuť, ať už jde o maso, nebo zeleninu. Proto mi přijde lepší, když mi jeden zákazník ze sta řekne, že bylo přesolené, než kdybych viděl, že si ho většina lidí musí dosolit," zdůrazňuje šéfkuchař.
