Cesta piva začíná ve varně, srdci pivovaru. Varna je místo, kde se z obilných surovin a vody rodí sladká mladina – základ budoucího piva. Právě tady se slad přeměňuje na zkvasitelné cukry, které později v otevřených kvasných kádích (spilkách) promění kvasinky na alkohol a oxid uhličitý. Varna zároveň určuje maximální výrobní kapacitu pivovaru.
