Vybudoval chilli impérium, pak ho tělo stoplo. Čech otevřeně popsal maraton bez cíle

Víc než čtyřicet ocenění z tuzemských i mezinárodních soutěží včetně mnoha zlatých medailí – Omáčky a pesta Lukáše Zacha sklízí úspěchy všude, kde je ochutnají.

Vybrat dvě stejně velké rostliny, které by si nekonkurovaly, a zasadit je spolu – to je hlavní úkol zahradníka při jarní výsadbě do záhonů.

V závislosti na počasí Lukáš Zach každoročně sklidí 300–500 kg chilli papriček, které hrají všemi barvami.

Mulčovací folie a kapková závlaha jsou nejlepšími přáteli zahradníka. Šetří čas při pletí i množství spotřebované vody.

„Papriky pěstovat zásadně po dvou jako naše babičky, ať už sladké nebo chilli,“ říká Lukáš Zach. Moderní sázení po jedné rostlině nechápe, takhle jsou si rostliny prý vzájemně oporou a lépe se opylují.

Přidávání mykorhizní houby ke kořenům v okamžiku výsadby Lukáš považuje za stěžejní, a to nejen u chilli. Díky houbě má rostlina bohatější kořenový bal, je odolnější a stačí jí menší zálivka.

Papriček není nikdy dost. Lukáš Zach ve svém „experimentálním“ skleníku nejpálivějších papriček rád vezme jednu plně nakvetlou rostlinu a poklepe jí další a další. „Musí to být prostě zábava,“ říká.

Trumf v rukávu jsou Lukášovy lyofilizátory. Mrazem sušené chilli má neuvěřitelné grády a papričky si zachovávají svoji chuť i usušené. Kromě nich suší i sýry nebo houby.

Některé papričky, jako třeba habanero nebo jalapeño, se z gastronomických důvodů sbírají i nezralé, aby si uchovaly svěžejší chuť. Postupně přitom dozrávají do odstínů červené a hnědé.

Na začátku byl skleník plný bazalky a chilli Lukáš pěstoval jen pro zábavu a značka Zachs Pesto & Chilli vznikla vlastně trochu náhodou. Dnes se na jeho omáčky a pesta stojí fronty.

Čím vrásčitější, tím pálivější? Neplatí to vždycky na sto procent. „Mám jednu odrůdu jen s takovými pupínky a přitom je z Mordoru,“ směje se Lukáš Zach. Málo pálivé ale mezi vrásčitými nehledejte.

Zahradničení je především nekonečná práce. Tady Lukáš Zach chystá sazenice na Berlin Chilli Fest, který proběhl o posledním květnovém víkendu.

V průběhu dozrávání papričkám utáhněte kohoutky a šetřete se zálivkou – díky tomu se v nich vytvoří víc kapsaicinu a budou víc pálit.

Od žluté přes zelenou a červenou až k temně fialové. Jedna ze zábavných věcí na pěstování chilli je jejich neuvěřitelná rozmanitost.

Ve skleníku číslo pět je prostor pro křížence méně pěstovaných druhů, ze kterých pak vznikají superpálivé omáčkové limitky.

Sklízet papričky je potřeba v rukavicích, chilli zkrátka pálí i na dotek. Na fotce paprička Apocalypse Scorpion Chocolate

Podzim je jedna z Lukášových nejoblíbenějších částí roku, protože doslova sklízí plody své práce. V týmu tří lidí pěstují kolem 1500 sazenic, místo ve sklenících a na záhonech ale mají i další plodiny.

Recepty vznikají často spontánně podle názvu, který Lukáše napadne. Melted Zombie? Červeno-zelený nemrtvý si vyžádal jahodu s kiwi. A samozřejmě pořádnou dávku extra pálivého chilli!