Ještě před deseti lety stáli v garáži u staré pece a snažili se přijít na to, jak upéct croissant, který by chutnal stejně jako ten z francouzské pekárny. Dnes mají Vilém Ráček a Tomáš Kadlec pod značkou William & Thomas sedm pekáren, zaměstnávají 130 lidí a jejich pečivo voní nejen Brnem, ale i Prahou .
Minulý týden otevřeli už svou sedmou provozovnu, šestou v Brně. Jejich příběh přitom nezačal v pekařské rodině ani na odborné škole. Oba byli trenéry golfu. K řemeslnému pečivu je přivedla vášeň pro francouzskou gastronomii a frustrace z toho, že v Brně podobné pečivo chybělo. Nejvíc je fascinovaly francouzské bagety, křupavé chleby a poctivé máslové croissanty. Když zjistili, že něco podobného v jejich rodném městě prakticky neseženou, rozhodli se, že si to upečou sami.
Koupili starou pec, nastěhovali ji do garáže a pustili se do experimentování. „Mnozí tvrdili, že croissant bez margarínu a máslového aroma prostě udělat nejde. Věřili jsme ale, že co zvládnou ve Francii, zvládneme i v Brně,“ říkají. Po řadě pokusů a konzultacích s odborníky se jim podařilo vytvořit recepturu, za kterou si stojí dodnes.
„Když jsme skončili s domácími a garážovými pokusy a otevřeli první pekárnu, začínali jsme péct jenom pro velkoobchodní zákazníky. Ale pak jsme si řekli, proč neprodávat i přímo a otevřeli jsme prodejní okénko přímo z pekárny,“ uvádí Ráček.
První chleby a croissanty začali prodávat z nenápadného okénka v brněnských Žabovřeskách, zpočátku jen odpoledne. Pak se stalo něco, co změnilo směr celého podnikání: před okénkem se začaly tvořit fronty. „Najednou jsme měli frontu na chleba. Byli jsme úplně nadšení,“ vzpomíná Ráček.
Těsto zraje i tři dny
Dnes mají provozovny po celém Brně i v Praze. Jejich nejnovější pekárna v Botanické ulici nabízí dosud největší zázemí – uvnitř je přibližně 25 míst k sezení a další hosté mohou posedět na venkovních terasách. Právě komunita je podle zakladatelů jedním z důvodů, proč je baví otevírat nové podniky. „Kolem pekárny se automaticky vytvoří komunita, lidé se zde setkávají. Máme tu atmosféru rádi,“ říká Ráček.
Přestože konkurence řemeslných pekáren v posledních letech výrazně vzrostla, zejména v Praze, nevnímají ji jako hrozbu. Když začínali, byla podle nich nabídka kvalitního čerstvého pečiva překvapivě slabá. Dnes je situace jiná a vznik nových pekáren vítají. Podle nich pomáhají kultivovat trh a učí zákazníky rozpoznávat kvalitu.
Ta je ostatně základem i jejich vlastního přístupu. Většinu surovin nakupují od českých, ideálně lokálních dodavatelů. Pokud něco v požadované kvalitě neseženou, obracejí se do zahraničí. Francouzské máslo nebo belgická čokoláda s vysokým podílem kakaa považují za suroviny, které jednoduše nemají rovnocennou náhradu.
Stejně důležitý je pro ně čas. Těsto nechávají zrát a kynout až tři dny, než se dostane do pece. Pečení pak probíhá průběžně po celý den. „Když si člověk přijde pro chleba či croissant v pět odpoledne, dostane ho čerstvý,“ vysvětluje Kadlec.
Právě kvůli neustálému zdokonalování se Kadlec pravidelně vrací tam, kde inspirace vznikla – do Francie. Každoročně tam tráví několik týdnů a během jedné cesty navštíví i 150 pekáren. „Doma mám knihovnu plnou knížek a pořád se učíme," uzavírá Kadlec.
VIDEO: Každý chleba, co upeču, je originál. Svůj kvásek beru všude s sebou, říká Kobéda
Zdroj: ČTK, autorský text
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
Německá extremistka Liebichová vydaná z Česka si odpyká trest v mužské věznici
Německá pravicová extremistka Marla Svenja Liebichová zadržená v dubnu v Česku si svůj trest odpyká v mužské věznici. S odvoláním na rozhodnutí ženské věznice v saském městě Chemnitz o tom ve čtvrtek informovala agentura DPA.
Pirátští uzurpátoři, napadla Anglii viceprezidentka. Argentinci se pak soupeři vysmáli
Argentinští fotbalisté slavili středeční vítězství v semifinále mistrovství světa 2:1 nad Anglií s plakátem připomínajícím válku o Falklandy v roce 1982. Podle agentur jim za to hrozí trest od světové federace FIFA, jež politické projevy při zápasech zakazuje.
Macinka v Izraeli otevřel dveře českým firmám. Na závěr zaklepal na dveře Mosadu
Česko a Izrael chtějí proměnit dlouholeté politické partnerství v ještě užší ekonomickou spolupráci. Ministr zahraničí Petr Macinka (Motoristé) přivezl do Tel Avivu rekordní českou podnikatelskou delegaci, kterou přímo na místě doprovázel i deník Aktuálně. Řeč přišla na české zapojení do poválečné obnovy Gazy či obrannou spolupráci. Tečka za cestou byla Macinkova schůzka se šéfem Mosadu.
Požár budovy ve Zlíně likvidují hasiči už týden, kriminalisté vyslýchají svědky
Rozsáhlý požár budovy v někdejším baťovském továrním areálu ve Zlíně likvidují hasiči už týden. Stejně jako v předchozích dnech prolévají vodou sutiny objektu, jehož část se minulý týden zřítila. Jak dlouho ještě zásah potrvá, nechtějí hasiči předjímat.
Radioaktivita v Karlíně. Důchodce z Düsseldorfu ozářil stovky Čechů
Sedm roků trvalo, než se německý projekt Kraftwerk znovu ukázal v Praze. A návrat to byl vskutku fenomenální. Ve středu v zaplněném prostoru Fórum Karlín rozstříkl Ralf Hütter hektolitry elektronické energie. Přesto je stále zjevnější, že tahle desítky let neměnná kapitola se přiblížila ke svému konci.