Kromě nahnědlé barvy jsou u nekvalitního burčáku viditelně odděleny kvasnice od moštu. Sommelier zároveň varuje před nekalými praktikami některých prodejců. "Pozor, někteří umí lahví s burčákem před vaším příchodem zatřepat," varuje s tím, že je dobré si chvíli počkat, zda nedochází k sedimentaci kvasnic u dna nádoby.
