Banán patří mezi nejoblíbenější suroviny do smoothie. Dodá sladkost, krémovou konzistenci i draslík. Nový výzkum ale naznačuje, že právě tato běžná ingredience může výrazně snížit množství prospěšných látek, které tělo z lesního ovoce skutečně využije. Vědci upozorňují, že o zdravotních účincích jídla často nerozhoduje jen to, co jíme, ale i to, jak potraviny kombinujeme.
Banán je pro mnoho lidí neodmyslitelnou součástí domácího smoothie. Je přirozeně sladký, zasytí a nápoji dodá jemnou krémovou strukturu. Podle vědců z Kalifornské univerzity v Davisu ale může mít tato oblíbená kombinace i méně očekávanou stránku. Jejich výzkum naznačuje, že banán může výrazně omezit množství flavanolů: důležitých antioxidantů, které lidský organismus z ovoce vstřebá.
Co jsou flavanoly
Flavanoly patří mezi rostlinné polyfenoly. Přirozeně se nacházejí například v borůvkách, malinách, jahodách, jablkách, hruškách, broskvích, kakau nebo čaji. Podle odborníků jich většina lidí přijímá méně, než by bylo žádoucí.
Po konzumaci potravin bohatých na flavanoly se tyto látky rychle vstřebávají do krevního oběhu, kde se přeměňují na metabolity. Právě ty jsou podle předchozích studií spojovány s příznivými účinky na zdraví srdce a cév i na některé kognitivní funkce.
Výzkumníci proto chtěli zjistit, zda může způsob přípravy jídla ovlivnit, kolik těchto látek tělo skutečně využije.
Pozor na kombinaci potravin
Ve studii publikované v roce 2023 v odborném časopise Food & Function podávali malé skupině osmi dobrovolníků buď smoothie bohaté na flavanoly z lesního ovoce, nebo kapsli obsahující flavanoly. Následné krevní testy ukázaly zvýšenou hladinu metabolitů těchto antioxidantů.
Když ale dobrovolníci vypili smoothie obsahující banán i bobulové ovoce, situace se výrazně změnila. Hladina metabolitů flavanolů v jejich krvi byla o 84 procent nižší než po konzumaci samotných flavanolů.
„Byli jsme opravdu překvapeni, jak rychle přidání jediného banánu snížilo množství flavanolů ve smoothie i hladiny flavanolů vstřebaných organismem,“ uvedl tehdy nutriční specialista Javier Ottaviani z Kalifornské univerzity v Davisu.
Podle něj výsledky ukazují, že významnou roli nehraje pouze samotný výběr potravin, ale také jejich vzájemná kombinace a způsob přípravy.
Za tímto efektem pravděpodobně stojí enzym nazývaný polyfenoloxidáza (PPO). Právě on způsobuje známé hnědnutí banánů po oloupání. Enzym se podílí na oxidačních procesech a podle autorů studie může reagovat také s flavanoly.
Zkoumat se bude dál
Laboratorní pokusy ukázaly, že pokud smoothie s banánem zůstalo přibližně hodinu stát při pokojové teplotě, obsahovalo méně flavanolů než stejně připravené smoothie pouze z lesního ovoce. Pokud vědci aktivitu enzymu PPO v banánech potlačili, flavanoly se naopak zachovaly ve výrazně větším množství. To naznačuje, že právě tento enzym může část antioxidantů znehodnotit ještě předtím, než se dostanou do lidského organismu.
Vědci se zároveň snažili zjistit, zda ke stejné reakci nedochází až v žaludku. Jedenáct dobrovolníků proto současně vypilo dva oddělené nápoje – jeden obsahoval banán, druhý bobulové ovoce. Tím zabránili přímému kontaktu enzymu s flavanoly ještě před vypitím.
Ani tento postup ale nepřinesl stejný výsledek jako samotné bobulové smoothie. Hladiny metabolitů flavanolů byly v krvi účastníků stále nižší než při konzumaci nápoje bez banánu. Autoři upozorňují, že studie proběhla pouze na malém počtu mužských dobrovolníků, a výsledky proto bude potřeba ověřit na rozsáhlejších skupinách. Přesto podle nich ukazuje důležitý směr dalšího výzkumu.
„Tato studie zdůrazňuje, že při doporučování vyššího příjmu ovoce, zeleniny a dalších rostlinných potravin je třeba zohlednit nejen jejich druh, ale také způsob přípravy, skladování a kombinace v běžném jídelníčku, aby byl jejich zdravotní přínos co největší,“ uzavírají autoři studie.
Výsledky zároveň neznamenají, že by se lidé měli banánům vyhýbat. Banány zůstávají hodnotným zdrojem vlákniny, draslíku i dalších živin. Výzkum pouze naznačuje, že pokud je cílem získat ze smoothie co nejvíce flavanolů, může být výhodnější připravit si nápoj z bobulového ovoce bez banánu a dát si jej raději samostatně.
VIDEO: Přehnali jste to s alkoholem? Udělejte si banánový vyprošťovák a svět bude znovu krásný
Zdroj: Food & Function, University of California, BBC
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
„Neměl bych čas.“ Babiš odmítl Pavlův návrh na obnovení schůzek nejvyšších ústavních činitelů
Premiér Andrej Babiš (ANO) odmítl návrh prezidenta Petra Pavla na obnovení konzultačních schůzek nejvyšších ústavních činitelů k zahraniční politice státu. Informovala o tom v neděli Česká televize (ČT). Předseda vlády ČT sdělil, že se pohled vlády a prezidenta na zahraniční politiku liší, a zmínil, že na schůzky by neměl čas.
ŽIVĚ USA pokračují v úderech na Írán a tvrdí, že Hormuzský průliv je otevřený. Teherán to popírá
Íránská média informují, že „nepřítel“ v neděli zasáhl ostrov Kešm v Hormuzském průlivu. Portál Axios s odvoláním na americké činitele uvedl, že armáda USA udeřila proti raketovým, protivzdušným systémům i proti menším lodím íránských revolučních gard v úžině. Ta je podle Teheránu pro lodě uzavřená, Washington tvrdí pak. V noci na neděli Američané zasáhli na 140 íránských vojenských cílů.
Tajný spolek šedé eminence USA. Elity se v něm připravují na třetí světovou válku
Více než dvě stovky politických elit, podnikatelů, technologických šéfů, ale například i hereček a herců se právě chystají na několikadenní setkání nedaleko irského Dublinu. Na programu mají debaty o třetí světové válce, umělé inteligenci a dalších tématech týkajících se budoucnosti světa. O fungování této elitní skupiny se přitom veřejnost dozvěděla paradoxně díky základnímu selhání zabezpečení.
ŽIVĚ Zelenskyj avizoval změny ve vládě i v bezpečnostních složkách, premiérce nabídl novou roli
Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj oznámil v neděli změnu politické strategie země a avizoval změny ve vládě. Premiérce Juliji Svyrydenkové na síti X poděkoval za práci a uvedl, že jí nabídl možnost vést novou oblast vztahů s klíčovým partnerem. Zelenskyj v neděli ohlásil i změny ve vedení bezpečnostních složek.
Vedro zkrátilo devátou etapu Tour. Van der Poel nedal v úniku nikomu šanci
Devátou etapu cyklistické Tour de France vyhrál ve spurtu čtyřčlenné skupiny uprchlíků bývalý mistr světa Mathieu van der Poel z Nizozemska. Kvůli velkému horku byla etapa mezi městy Malemort a Ussel zkrácena o zhruba třicet kilometrů na 154,6 km.