Po odstranění slupek zůstanou nadrcené kakaové boby, takzvané nibsy. "Naše práce dále pokračuje jejich mletím mezi žulovými kameny v mlýně zvaném melanger. Tento způsob zpracování je k nibsům velmi šetrný, protože se zahřívají pouze přirozeným třením. V této fázi také přidáváme sladidlo - sušenou třtinovou šťávu (panelu), případně některé další suroviny. Nibsy v melangeru meleme 2 až 3 dny, dokud nedosáhneme perfektně promísené a jemné čokoládové hmoty," stojí v popisu procesu na webu Ajaly.
Foto: archiv čokoládovny Ajala
