Křupne, jemně zavrzá a na talíři rozehraje koncert, na který se labužníci těší celý rok. Sezona chřestu je neúprosně krátká a právě teď vrcholí. Výživoví experti navíc potvrzují, že tahle jarní zelenina je elixírem pro celé tělo. Na co si dát pozor při nákupu a jak jej udržet co nejdéle čerstvý?
Chřestová pole dýchají nostalgií i očekáváním. Tuhle zeleninu milovali faraoni, zbožňovala ho císařovna Sisi, Ludvík XIV. pro něj nechal postavit speciální skleníky a dopustit na něj nedali ani prvorepublikoví gurmáni. Poslední dvě dekády u nás chřest zažívá doslova bílo-zelenou renesanci, a kdo to s jídlem myslí vážně, těší se na něj každé jaro víc než na Ježíška.
První stonky chřestu pěstitelé sklidili už zhruba před měsícem a právě teď jeho sezona vrcholí, aby za pár týdnů zase na rok nekompromisně zmizel.
Z pole na stůl ideálně do pár hodin
Chřestová sklizeň je dřina, která se bez obrovského podílu ruční práce neobejde. Zelený a bílý chřest vycházejí z téže rostliny. Dokud jsou pod zemí, zůstávají bílé. Jakmile se dostanou na světlo, zasáhne slunce, v rostlině se začne tvořit chlorofyl a výhonek zezelená.
Sklízet se přitom musí denně, za den výhonky vyrostou zhruba o osm centimetrů!
V polovině června se výhonky seřezávat přestanou, nechají se přerůst v zelený keř a rostlina tak může do kořenů nastřádat dostatek sil na zimu. Bez toho by příští rok úroda nebyla a vypěstovat novou dostatečně plodící rostlinu trvá 3–4 roky.
Právě náročný způsob pěstování a sklizně stál za jeho odjakživa vysokou cenou i za jeho koncem v českých kuchyních po roce 1948. V dobách plánovaného hospodářství a distribuci surovin skrz družstva se chřest k zákazníkům nedostával dostatečně rychle a povadlý hořký chřest zkrátka nikomu nechutnal.
Dokonalá chuť, perfektní porce zdraví
Na chřestu není tak dokonalá pouze jeho hebká, jemná chuť, ale i jeho výživové benefity. Chřest je totiž bohatý na vlákninu a vitaminy B, C, E a K. „Má antioxidační účinky, pomáhá tělo čistit od odpadních látek a podporuje zdraví srdce i cév,“ vypočítává jeho přednosti výživová poradkyně Šárka Měřičková.
Jak chřest uchovávat a připravovat?
Aby si chřest uchoval chuť i výživovou hodnotu, je potřeba jej správně nakoupit, uchovat i zpracovat. Jak na něj?
Vybírejte pouze pevné stonky, které vypadají svěže. Při stisknutí by měl trochu vrzat, při zlomení musí křupnout.
Doma chřestu okamžitě seřízněte konečky (stejně jako u květin), zabalte ho do vlhké utěrky a uložte do lednice do přihrádky na zeleninu. Případně svazek rovnou postavte do misky s vodou. Pokud z trhu nepůjdete rovnou domů, vyplatí se vzít si s sebou termobox s chladicí náplní.
Odřízněte dřevnaté konce, tedy asi 1-3 cm. „Bílý chřest oloupejte skoro až po špičky, u zeleného postačí oloupat jen spodní čtvrtinu,“ radí Lenka Fotrová. U velmi tenkých stonků není potřeba loupat vůbec.
Vyplatí se chřest vařit „na stojáka“, aby se špičky připravovaly jen v páře nad hladinou vody.
Zejména ženám pak doporučuje chřestovou sezonu využít naplno. „Díky vysokému obsahu kyseliny listové přispívá k celkové hormonální pohodě a doporučuje se i v těhotenství,“ doplňuje.
Chřest adorují nejen evropští odborníci, ale i tradiční čínská medicína. „Chřest je ceněný především pro jeho močopudné až detoxikační účinky, dokáže totiž rozpouštět kyselinu močovou a je tak skvělou podporou při léčbě dny,“ doporučuje Lenka Fotrová, poradce pro výživu a dietetiku dle tradiční čínské medicíny.
Kam vyrazit
Ideálně tam, kde máte stoprocentní záruku čerstvosti, protože jinak bude chřest dřevnatý a hořký. Vydejte se na farmářské trhy nebo do prodejen s lokálními surovinami či do klasických malých zelinářství.
Bílý chřest na másle |
|---|
Na 2 porce potřebujete: svazek bílého chřestu, sůl, ½ citronu, 2–3 lžíce studeného másla, 2 hrsti strouhanky, vařené nové brambory s pažitkou Postup: Chřest očistěte a vložte do vroucí osolené vody s citronem. Stačí mu asi 3 minuty. Mezitím na pánvi nasucho opražte strouhanku dokřupava. V jiné pánvi rozehřejte polovinu másla a zeleninu na něm prohřejte. Odstavte z plotny a přidejte zbylé studené máslo, které nechte jen rozpustit, aby se omáčka zahustila. Podávejte s pažitkovými brambory a strouhankou, případně jako přílohu k rybě nebo grilovanému masu. |
Hlavně v supermarketu pátrejte po jeho původu. Často se k nám dováží z Německa, Nizozemska či z jižní Evropy. Dovozový chřest ale nikdy nebude tak čerstvý jako český, který se pěstuje hlavně na Ivančicku a na Mělnicku, konkrétně v Hostíně u Vojkovic, a na obou farmách dělají každoročně velké slavnosti. Ty v Hostíně proběhly o uplynulém víkendu 16.–17. května, do jihomoravských Ivančic ale můžete vyrazit právě teď, program běží od pátku 22. do neděle 24. května a vezmou vás i na exkurzi do chřestovny.
Zelený chřest s parmazánem a vejci |
|---|
Na 2 porce potřebujete: svazek zeleného chřestu, sůl, 2 slepičí nebo 6 křepelčích vajíček, 1 lžíci másla, cherry rajčátka, rukola nebo jiné salátové lístky, čerstvě mletý pepř a hobliny parmazánu Postup: Očištěný chřest dvě minuty vařte v osolené vodě, pak prudce zchlaďte v ledové vodě, aby nepřišel o křupavost a nádhernou barvu. Vejce uvařte natvrdo (křepelčím to trvá tři minuty). Chřest prohřejte na kousku másla a na talíři ozdobte vejci, překrojenými rajčátky, rukolou a parmazánem. Zlehka posypte vločkovou solí a čerstvě mletým pepřem. |
Zdroj: slavnostichrestuavina.cz, @myharmonykitchen, symfoniechuti.cz
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
ŽIVĚ Ukrajinská armáda zničila ruský bombardér. Byl na letišti 800 kilometrů od hranic
Ukrajinská armáda zničila ruský bombardér Tupolev Tu-95, řekl v pátek ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj. Letoun byl na letišti Engels v Saratovské oblasti ve vzdálenosti asi 800 kilometrů od ukrajinsko-ruské hranice. Rusko se k tomu nevyjádřilo. Ukrajinská armáda zasáhla také objekty ruského ropného průmyslu a cíle na Ruskem okupovaných územích, dodal ukrajinský prezident.
Zemřela irská oscarová herečka Brenda Frickerová. Bylo jí 81 let
V Dublinu ve čtvrtek večer po vleklých zdravotních problémech zemřela irská oscarová herečka Brenda Frickerová. Bylo jí 81 let. V pátek o tom informovala agentura AP. Frickerovou čeští diváci znají například jako holubí ženu ze snímku Sám doma 2: Ztracen v New Yorku (1992).
Pavlásek s Riklem mají první společný deblový titul, Krejčíková je už v semifinále
Adam Pavlásek s Patrikem Riklem vyhráli čtyřhru na turnaji v Umagu a vybojovali první společný titul na okruhu ATP.
To je tedy rozdíl. Schillerová mluvila k prezidentovi vstřícněji než Havlíček
Místopředsedkyně hnutí ANO Alena Schillerová často dává najevo, že je političkou, která se snaží komunikovat i s oponenty, což je patrné například v Poslanecké sněmovně. Deník Aktuálně.cz proto zajímalo, co tedy v tomto ohledu říká na svého šéfa a premiéra Andreje Babiše, který opakovaně odmítá setkání s prezidentem Petrem Pavlem.
V Národním parku Šumava hořel les v obtížně přístupném terénu
V Národním parku Šumava mezi Stožcem a Novou Pecí na Prachaticku hořel les na ploše 50 krát 50 metrů. Požár, který zasáhl kořenový systém, byl ve velmi obtížně přístupném terénu. Hasičům se požár podařilo během pátku uhasit. Informovali o tom na síti X.