Křupne, jemně zavrzá a na talíři rozehraje koncert, na který se labužníci těší celý rok. Sezona chřestu je neúprosně krátká a právě teď vrcholí. Výživoví experti navíc potvrzují, že tahle jarní zelenina je elixírem pro celé tělo. Na co si dát pozor při nákupu a jak jej udržet co nejdéle čerstvý?
Chřestová pole dýchají nostalgií i očekáváním. Tuhle zeleninu milovali faraoni, zbožňovala ho císařovna Sisi, Ludvík XIV. pro něj nechal postavit speciální skleníky a dopustit na něj nedali ani prvorepublikoví gurmáni. Poslední dvě dekády u nás chřest zažívá doslova bílo-zelenou renesanci, a kdo to s jídlem myslí vážně, těší se na něj každé jaro víc než na Ježíška.
První stonky chřestu pěstitelé sklidili už zhruba před měsícem a právě teď jeho sezona vrcholí, aby za pár týdnů zase na rok nekompromisně zmizel.
Z pole na stůl ideálně do pár hodin
Chřestová sklizeň je dřina, která se bez obrovského podílu ruční práce neobejde. Zelený a bílý chřest vycházejí z téže rostliny. Dokud jsou pod zemí, zůstávají bílé. Jakmile se dostanou na světlo, zasáhne slunce, v rostlině se začne tvořit chlorofyl a výhonek zezelená.
Sklízet se přitom musí denně, za den výhonky vyrostou zhruba o osm centimetrů!
V polovině června se výhonky seřezávat přestanou, nechají se přerůst v zelený keř a rostlina tak může do kořenů nastřádat dostatek sil na zimu. Bez toho by příští rok úroda nebyla a vypěstovat novou dostatečně plodící rostlinu trvá 3–4 roky.
Právě náročný způsob pěstování a sklizně stál za jeho odjakživa vysokou cenou i za jeho koncem v českých kuchyních po roce 1948. V dobách plánovaného hospodářství a distribuci surovin skrz družstva se chřest k zákazníkům nedostával dostatečně rychle a povadlý hořký chřest zkrátka nikomu nechutnal.
Dokonalá chuť, perfektní porce zdraví
Na chřestu není tak dokonalá pouze jeho hebká, jemná chuť, ale i jeho výživové benefity. Chřest je totiž bohatý na vlákninu a vitaminy B, C, E a K. „Má antioxidační účinky, pomáhá tělo čistit od odpadních látek a podporuje zdraví srdce i cév,“ vypočítává jeho přednosti výživová poradkyně Šárka Měřičková.
Jak chřest uchovávat a připravovat?
Aby si chřest uchoval chuť i výživovou hodnotu, je potřeba jej správně nakoupit, uchovat i zpracovat. Jak na něj?
Vybírejte pouze pevné stonky, které vypadají svěže. Při stisknutí by měl trochu vrzat, při zlomení musí křupnout.
Doma chřestu okamžitě seřízněte konečky (stejně jako u květin), zabalte ho do vlhké utěrky a uložte do lednice do přihrádky na zeleninu. Případně svazek rovnou postavte do misky s vodou. Pokud z trhu nepůjdete rovnou domů, vyplatí se vzít si s sebou termobox s chladicí náplní.
Odřízněte dřevnaté konce, tedy asi 1-3 cm. „Bílý chřest oloupejte skoro až po špičky, u zeleného postačí oloupat jen spodní čtvrtinu,“ radí Lenka Fotrová. U velmi tenkých stonků není potřeba loupat vůbec.
Vyplatí se chřest vařit „na stojáka“, aby se špičky připravovaly jen v páře nad hladinou vody.
Zejména ženám pak doporučuje chřestovou sezonu využít naplno. „Díky vysokému obsahu kyseliny listové přispívá k celkové hormonální pohodě a doporučuje se i v těhotenství,“ doplňuje.
Chřest adorují nejen evropští odborníci, ale i tradiční čínská medicína. „Chřest je ceněný především pro jeho močopudné až detoxikační účinky, dokáže totiž rozpouštět kyselinu močovou a je tak skvělou podporou při léčbě dny,“ doporučuje Lenka Fotrová, poradce pro výživu a dietetiku dle tradiční čínské medicíny.
Kam vyrazit
Ideálně tam, kde máte stoprocentní záruku čerstvosti, protože jinak bude chřest dřevnatý a hořký. Vydejte se na farmářské trhy nebo do prodejen s lokálními surovinami či do klasických malých zelinářství.
Bílý chřest na másle |
|---|
Na 2 porce potřebujete: svazek bílého chřestu, sůl, ½ citronu, 2–3 lžíce studeného másla, 2 hrsti strouhanky, vařené nové brambory s pažitkou Postup: Chřest očistěte a vložte do vroucí osolené vody s citronem. Stačí mu asi 3 minuty. Mezitím na pánvi nasucho opražte strouhanku dokřupava. V jiné pánvi rozehřejte polovinu másla a zeleninu na něm prohřejte. Odstavte z plotny a přidejte zbylé studené máslo, které nechte jen rozpustit, aby se omáčka zahustila. Podávejte s pažitkovými brambory a strouhankou, případně jako přílohu k rybě nebo grilovanému masu. |
Hlavně v supermarketu pátrejte po jeho původu. Často se k nám dováží z Německa, Nizozemska či z jižní Evropy. Dovozový chřest ale nikdy nebude tak čerstvý jako český, který se pěstuje hlavně na Ivančicku a na Mělnicku, konkrétně v Hostíně u Vojkovic, a na obou farmách dělají každoročně velké slavnosti. Ty v Hostíně proběhly o uplynulém víkendu 16.–17. května, do jihomoravských Ivančic ale můžete vyrazit právě teď, program běží od pátku 22. do neděle 24. května a vezmou vás i na exkurzi do chřestovny.
Zelený chřest s parmazánem a vejci |
|---|
Na 2 porce potřebujete: svazek zeleného chřestu, sůl, 2 slepičí nebo 6 křepelčích vajíček, 1 lžíci másla, cherry rajčátka, rukola nebo jiné salátové lístky, čerstvě mletý pepř a hobliny parmazánu Postup: Očištěný chřest dvě minuty vařte v osolené vodě, pak prudce zchlaďte v ledové vodě, aby nepřišel o křupavost a nádhernou barvu. Vejce uvařte natvrdo (křepelčím to trvá tři minuty). Chřest prohřejte na kousku másla a na talíři ozdobte vejci, překrojenými rajčátky, rukolou a parmazánem. Zlehka posypte vločkovou solí a čerstvě mletým pepřem. |
Zdroj: slavnostichrestuavina.cz, @myharmonykitchen, symfoniechuti.cz
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
Záchranáři vyprostili 211 lidí z hořícího trajektu u Bali, jedna osoba zemřela
Záchranné týmy vysvobodily 211 lidí, včetně dvou australských turistů, a vyprostily tělo 19leté Indonésanky z trajektu, který ve středu zasáhl požár na rozbouřeném moři poblíž turisty oblíbeného ostrova Bali v Indonésii. Informovaly o tom podle agentury AP tamní úřady. Vyšetřovatelé zjišťují příčinu požáru, uvedl ministr dopravy Dudy Purwagandhi.
Vyschlý Dunaj vydal těla vojáků. Dva předměty jim mohou po 80 letech vrátit jména
Rekordně nízká hladina vody v Dunaji nadále odhaluje pozůstatky druhé světové války v Evropě. V důsledku letošního intenzivního sucha se z koryta řeky vynořila řada válečných lodí a v Budapešti na dně toku našli i těla dvou německých vojáků z druhé světové války a motorku německého wehrmachtu. Byly tam také identifikační známky vojáků.
ŽIVĚ Dva mrtví po ukrajinském útoku na Krasnodarský kraj. Obětí je i dítě
Noční ukrajinské útoky na ruský Krasnodarský kraj zabily dva lidi, včetně dítěte, a několik dalších zranily, uvedly ve středu ruské úřady. Trosky dronů v kraji zasáhly čtyři průmyslové podniky. Ruská armáda sdělila, že v noci na středu zničila 502 ukrajinských bezpilotních letounů. Útok dronů podle starosty přístavního města Novorossijsku Andreje Kravčenka zabil dítě a další dva lidi zranil.
ŽIVĚ Trump prohlásil, že USA mají Hormuzský průliv pod absolutní kontrolou
Americký prezident Donald Trump ve středu prohlásil, že Spojené státy mají Hormuzský průliv pod absolutní kontrolou a že si ji zřejmě udrží. Vyjádřil se tak na své sociální síti Truth Social, kde dále napsal, že Írán s americkou blokádou nemůže nic dělat. Teherán před několika dny uvedl, že se shodl s Ománem na trase plavby v Hormuzském průlivu.
Zelenskyj ustoupil USA. Ukrajina náhle změnila cíle útoků, ve hře je velká dohoda
Ukrajina na žádost americké vlády zastavila útoky na ropné tankery u ruského Novorossijsku. Americký viceprezident J. D. Vance o to během telefonátu osobně požádal prezidenta Volodymyra Zelenského s odůvodněním, že údery ohrožují dodávky kazašské ropy a poškozují americké firmy. Kyjev podle Financial Times doufá, že tím posune jednání o licenci na výrobu střel Patriot.