Michele každý všední den vstává ještě za tmy. Celý výrobní proces totiž zabere šest hodin a veškeré domácí sýry na pultu bývají tentýž den zpracovávané i prodávané. Pokud zákazníci do Mozzarellartu dorazí dopoledne, mohou mistra sýraře pozorovat při práci.
