Tekutý zázrak s vůní karamelu dokonale osvěží, nestojí skoro nic a v břiše udělá stejnou parádu jako poctivý jogurt. Nepotřebujete přitom opečovávat žádné kultury a krystaly, základem jeho chuti je něco tak obyčejného jako tvrdé chlebové kůrky. Než je hodíte do koše, zkuste experimentovat – výroba kromě pár minut času téměř nic nestojí.
Trendy mluví jasně: na kuchyňské linky se v zavařovačkách vrací malé chemické laboratoře, v nichž perlivé limonády chystaly celé generace před námi. Vodní kefír z tibi krystalů, normální kefír, kombucha, kvašená bezová limonáda.
A pak je tu kouzlo s chlebovou kůrkou, na které se skoro zapomnělo a nepotřebujete kvůli němu obvolávat sousedy, jestli nemají přebytek, protože vám ty krystaly zase zdechly a terč na kombuchu sežrala plíseň.
Limonáda z chleba? Chutná lépe, než se zdá
Kde se vzal, tu se v Rusku vzal kvas – a nemáme na mysli ten pro základ chleba (byť to s ním souvisí), kvas je název pro nízkoalkoholický nápoj z obilninového základu. Alkoholu má opravdu pomálu, do půl procenta a tedy méně než v nealko pivu.
Populární byl a je v celé východní Evropě nebo pobaltských státech či v Polsku. Najdete ho dokonce už v Jungmannově slovníku pod heslem Kwas: „Tento zastarodávna podobně i Čechům známý nápoj z řídkého těsta vařený a vykvašený, u Rusů a v Litvě posud obyčejný jest.“ Ostatně, právě od tohoto nápoje se odvozuje název pro hostinu – hodokvas. Ale zpátky k jeho perlivé renesanci.
Tahle limonáda totiž vlastně perfektně ilustruje všestranné schopnosti a benefity pekařského kvasu, který je nejjednodušší cestou k výsledku – pokud tedy máte kvásek.
„Stačí ve velké sklenici smíchat převařenou a vychladlou vodu, cukr nebo med, ovoce, bylinky, aktivní kvas a zakrýt plátýnkem,“ popisuje oblíbený postup výživová poradkyně Šárka Měřičková z @MyHarmonyKitchen. „K dosažení ideální perlivosti potřebuje dva až tři dny, za které se spolehlivě naplní i zdraví prospěšnými bakteriemi. Ty posilují náš mikrobiom a imunitu,“ doplňuje plusy tohoto netradičního nápoje.
Pokud chcete limonádu s benefity fermentace, je třeba sáhnout po kvásku nebo chlebu, který nabízí i bakterie mléčného kvašení. Jinak to funguje podobně jako u kombuchy: kvasinky se pustí do cukru a přemění ho na jemné bublinky a stopové množství alkoholu, bakterie mléčného kvašení nápoji dodají charakteristickou svěží navinulost.
Domácí kvas: stačí starý chleba a trocha cukru
Uvařit dobrý kvas není práce na doktorát a jde to i bez kvásku, stačí staré kůrky. Nejlepší jsou ze stoprocentně žitného bochníku, udělat se ale dá z jakéhokoliv. Následující recept je maximálně flexibilní, ať co do volby chleba, tak ochucovadel.
Kvasová limonáda ze starého chleba |
|---|
Na 3 litry limonády potřebujete: 300 g suchých zbytků chleba, patek a kůrek, 3 litry převařené vody, 100 g cukru, 1 hrst nesířených rozinek nebo sušených jablečných slupek (to je klíčový zdroj divokých kvasinek), podle chuti čerstvé bylinky nebo kousek citronové kůry Postup: Suchý chleba rozprostřete na plech a pečte v troubě při 180 °C dotmava, lehce připečené kousky dají výslednému kvasu barvu a karamelový tón. Připravený chleba vložte do velké zavařovací sklenice nebo hrnce a zalijte vroucí vodou. Přikryjte utěrkou a nechte louhovat, dokud zcela nevychladne. Přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko a rozmočený chléb pořádně vyždímejte – právě v něm je základ chuti. Přisypte cukr (třtinový dodá barvu a jemné melasové tóny v chuti) a rozinky, případně bylinky nebo citronovou kůru. Hrdlo nádoby zavíčkujte jemným plátýnkem a gumičkou a nechte stát na teplém místě, ale mimo přímé slunce. Než se kvasinky z rozinek aktivují, může to trvat 2–3 dny, proces urychlíte trochou klasického droždí. Že je proces v plném proudu, poznáte podle bublinek stoupajících k hladině a „tančících“ rozinek. Nechte fermentovat další 2 až 3 dny, dokud nápoj neztratí většinu sladkosti a nezíská příjemný říz. Hotový kvas stočte do čistých lahví, pevně uzavřete a dejte do lednice. V chladu nechte nápoj ještě alespoň 24 hodin usadit a naperlit. Podávejte ledově vychlazené. |
Video: Můj kvásek je Bohouš, mluvím s ním a beru ho všude s sebou
Zdroj: @MyHarmonyKitchen, Science Direct (Food Microbiology), The Urban Nanna
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
Těžké zklamání, opakovala Muchová. Popsala faktory, které ji ovlivnily, i výjimečnost Noskové
Už na kurtu během ceremoniálu na Centre Courtu dala Karolína Muchová jasně najevo, jak tvrdě ji porážka ve finále Wimbledonu zasáhla. Na následné tiskové konferenci silné zklamání potvrdila a dala nahlédnout do zákulisí fascinující české bitvy mezi ní a novou šampionkou Lindou Noskovou. Pro svou kamarádku měla jen slova respektu a obdivu.
ŽIVĚ Ruský útok zabíjel. Bombardování nepřežilo šest lidí a dítě, plameny krotili hasiči
Nejméně pět lidí – včetně dítěte – zabil ruský útok leteckými pumami na ukrajinské město Sumy, dalších 30 osob utrpělo zranění. Na platformě Telegram to uvedl šéf správy Sumské oblasti Oleh Hryhorov. Ruský útok leteckými bombami na město Slovjansk v Doněcké oblasti zabil jednoho člověka a tři další zranil, napsal později server Ukrajinska pravda s odvoláním na úřady.
„Snaží se nás zastrašit.“ Trump zuří kvůli článku o daru od Arabů, autoři byli předvoláni
Vláda amerického prezidenta Donalda Trumpa poslala předvolání několika novinářům deníku The New York Times (NYT) před federální velkou porotu kvůli jejich článku o bezpečnostních nedostatcích nového prezidentského speciálu Air Force One. Ten Spojené státy dostaly darem od Kataru. Deník označil postup ministerstva spravedlnosti za pokus zastrašit média a útok na svobodu tisku.
Tragédie v Brně. Při havárii po startu zahynuli dva motocykloví závodníci
Na Masarykově okruhu v Brně dnes zemřeli dva jezdci po nehodě při závodu silničních motocyklů v rámci seriálu Alpe Adria Championship.
Český tenis je ve skvělých rukou, žasne Laver. McEnroe prý nic podobného neviděl
Vypadalo to na nečekaně krátkou podívanou s nulovou zápletkou. Nakonec nabídlo historicky první české finále tenisového Wimbledonu epické drama, o kterém básní i ty největší hvězdy tohoto sportu. Pochvalu sklízí vítězka Linda Nosková i poražená Karolína Muchová.