Tekutý zázrak s vůní karamelu dokonale osvěží, nestojí skoro nic a v břiše udělá stejnou parádu jako poctivý jogurt. Nepotřebujete přitom opečovávat žádné kultury a krystaly, základem jeho chuti je něco tak obyčejného jako tvrdé chlebové kůrky. Než je hodíte do koše, zkuste experimentovat – výroba kromě pár minut času téměř nic nestojí.
Trendy mluví jasně: na kuchyňské linky se v zavařovačkách vrací malé chemické laboratoře, v nichž perlivé limonády chystaly celé generace před námi. Vodní kefír z tibi krystalů, normální kefír, kombucha, kvašená bezová limonáda.
A pak je tu kouzlo s chlebovou kůrkou, na které se skoro zapomnělo a nepotřebujete kvůli němu obvolávat sousedy, jestli nemají přebytek, protože vám ty krystaly zase zdechly a terč na kombuchu sežrala plíseň.
Limonáda z chleba? Chutná lépe, než se zdá
Kde se vzal, tu se v Rusku vzal kvas – a nemáme na mysli ten pro základ chleba (byť to s ním souvisí), kvas je název pro nízkoalkoholický nápoj z obilninového základu. Alkoholu má opravdu pomálu, do půl procenta a tedy méně než v nealko pivu.
Populární byl a je v celé východní Evropě nebo pobaltských státech či v Polsku. Najdete ho dokonce už v Jungmannově slovníku pod heslem Kwas: „Tento zastarodávna podobně i Čechům známý nápoj z řídkého těsta vařený a vykvašený, u Rusů a v Litvě posud obyčejný jest.“ Ostatně, právě od tohoto nápoje se odvozuje název pro hostinu – hodokvas. Ale zpátky k jeho perlivé renesanci.
Tahle limonáda totiž vlastně perfektně ilustruje všestranné schopnosti a benefity pekařského kvasu, který je nejjednodušší cestou k výsledku – pokud tedy máte kvásek.
„Stačí ve velké sklenici smíchat převařenou a vychladlou vodu, cukr nebo med, ovoce, bylinky, aktivní kvas a zakrýt plátýnkem,“ popisuje oblíbený postup výživová poradkyně Šárka Měřičková z @MyHarmonyKitchen. „K dosažení ideální perlivosti potřebuje dva až tři dny, za které se spolehlivě naplní i zdraví prospěšnými bakteriemi. Ty posilují náš mikrobiom a imunitu,“ doplňuje plusy tohoto netradičního nápoje.
Pokud chcete limonádu s benefity fermentace, je třeba sáhnout po kvásku nebo chlebu, který nabízí i bakterie mléčného kvašení. Jinak to funguje podobně jako u kombuchy: kvasinky se pustí do cukru a přemění ho na jemné bublinky a stopové množství alkoholu, bakterie mléčného kvašení nápoji dodají charakteristickou svěží navinulost.
Domácí kvas: stačí starý chleba a trocha cukru
Uvařit dobrý kvas není práce na doktorát a jde to i bez kvásku, stačí staré kůrky. Nejlepší jsou ze stoprocentně žitného bochníku, udělat se ale dá z jakéhokoliv. Následující recept je maximálně flexibilní, ať co do volby chleba, tak ochucovadel.
Kvasová limonáda ze starého chleba |
|---|
Na 3 litry limonády potřebujete: 300 g suchých zbytků chleba, patek a kůrek, 3 litry převařené vody, 100 g cukru, 1 hrst nesířených rozinek nebo sušených jablečných slupek (to je klíčový zdroj divokých kvasinek), podle chuti čerstvé bylinky nebo kousek citronové kůry Postup: Suchý chleba rozprostřete na plech a pečte v troubě při 180 °C dotmava, lehce připečené kousky dají výslednému kvasu barvu a karamelový tón. Připravený chleba vložte do velké zavařovací sklenice nebo hrnce a zalijte vroucí vodou. Přikryjte utěrkou a nechte louhovat, dokud zcela nevychladne. Přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko a rozmočený chléb pořádně vyždímejte – právě v něm je základ chuti. Přisypte cukr (třtinový dodá barvu a jemné melasové tóny v chuti) a rozinky, případně bylinky nebo citronovou kůru. Hrdlo nádoby zavíčkujte jemným plátýnkem a gumičkou a nechte stát na teplém místě, ale mimo přímé slunce. Než se kvasinky z rozinek aktivují, může to trvat 2–3 dny, proces urychlíte trochou klasického droždí. Že je proces v plném proudu, poznáte podle bublinek stoupajících k hladině a „tančících“ rozinek. Nechte fermentovat další 2 až 3 dny, dokud nápoj neztratí většinu sladkosti a nezíská příjemný říz. Hotový kvas stočte do čistých lahví, pevně uzavřete a dejte do lednice. V chladu nechte nápoj ještě alespoň 24 hodin usadit a naperlit. Podávejte ledově vychlazené. |
Video: Můj kvásek je Bohouš, mluvím s ním a beru ho všude s sebou
Zdroj: @MyHarmonyKitchen, Science Direct (Food Microbiology), The Urban Nanna
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
Vědci objevili nejstarší morovou epidemii na světě, zabíjel už před 5500 tisíci lety na Sibiři
Mor způsoboval smrtící epidemie i v komunitách lovců a sběračů na Sibiři před 5500 lety, ukazují výsledky nové studie, která vrhá světlo na to, jak se lidé mohli poprvé dostat setkat s touto pohromou. Informovala o tom agentura AFP.
ŽIVĚ „Slova jako reakce nestačí.“ Lavrov kvůli úderu na Moskvu hrozí Ukrajině rozsáhlými útoky
Rusko bude pravidelně podnikat rozsáhlé útoky na objekty na Ukrajině, na nichž závisí bojeschopnost ukrajinské armády. Ve čtvrtek to podle agentury TASS řekl ruský ministr zahraničí Sergej Lavrov. „Naše ozbrojené síly tento úkol plní a budou plnit,“ řekl Lavrov. Uvedl také, že slova jako reakce na poslední ukrajinský útok na Moskvu nestačí a že budou následovat „reálné kroky“.
Na Ústředním hřbitově v Brně uložili urny spisovatele Kundery a jeho ženy
Poslední volný hrob v čestném kruhu na Ústředním hřbitově v Brně připadl významnému českému spisovateli Milanu Kunderovi a jeho manželce Věře. Urnu do hrobu ve čtvrtek uložili rodinní příslušníci, přátelé i zástupci francouzského velvyslanectví či města Brna. Informoval o tom magistrát města. Kundera zemřel v Paříži 11. července 2023, bylo mu 94 let. Věra Kunderová zemřela 13. září 2024.
Přestaňte zavírat oči, vyzývá legenda v debatě o top hráči. Ronaldo schytal výsměch
Shoda na tom, že měl proti proti Alžírsku dostat žlutou, ne-li červenou kartu, nedokázala přebít to ostatní. Lionel Messi vstoupil do světového šampionátu tak famózně, že ho někteří označují za stále nejlepšího aktivního fotbalistu. Ještě více Argentincův výkon vynikl v porovnání s Cristianem Ronaldem. Ožila i debata o nejlepším hráči dějin.
Autobusáci trestají neukázněné řidiče. Stačí jedna fotka a zaplatíte tisíce korun
Frankfurtu nad Mohanem došla trpělivost a rozhodl se posvítit si na majitele osobních aut. Ti tak často stáli ve vyhrazených pruzích pro autobusy, že se je řidiči autobusů rozhodli trestat sami. A nový systém si nemohou vynachválit. Za několik měsíců už takto nachytali více než čtyři stovky hříšníků.