Vynechání masa je dnes běžnější než kdy dříve – a to z důvodů zdravotních, etických i environmentálních. Ať už jde o pár týdnů, měsíc, nebo dlouhodobou změnu, dopady na tělo (a dokonce i psychiku) mohou být překvapivé. Výzkumy ukazují, že krátkodobá bezmasá období přinášejí viditelné fyziologické změny, ale zároveň vyžadují pečlivé plánování.
Jedním z nejčastějších efektů vegetariánství je úbytek hmotnosti. Místo masa se totiž v jídelníčcích začnou objevovat luštěniny, celozrnné přílohy, ovoce a zelenina, které mají méně kalorií a více vlákniny.
Tělo se tak přirozeně rychleji zasytí a jídelníček bývá energeticky chudší. Studie z roku 2018 ukázala, že lidé, kteří tři měsíce drželi vegetariánský jídelníček, zhubli v průměru kolem dvou kilo.
Podobně rychle se mohou projevit i kardiovaskulární benefity. Už šest týdnů bez masa může znamenat nižší krevní tlak a pokles LDL cholesterolu. Výzkum s dvojčaty dokonce ukázal, že čtyři týdny veganství dokázaly snížit LDL pod optimálních 100 mg/dl.
K viditelným změnám dochází také v trávení. Větší množství vlákniny vede k pravidelnějšímu vyprazdňování a stabilnějšímu trávení. A studie naznačují, že mikrobiota reaguje velmi rychle - během pár dní se zvyšuje množství bakterií zpracovávajících vlákninu a snižuje výskyt těch, které prosperují na masité stravě.
Imunita a další překvapivý efekt
Některé výzkumy ukazují, že rostlinná strava může podpořit imunitní systém - v předběžných výzkumech lidé po dvou týdnech veganské stravy vykazovali vyšší aktivitu buněk bojujících proti virům a nižší úroveň zánětlivých signálních molekul.
Co by vegetariáni měli jíst, aby tělu nic nechybělo?
Luštěniny: čočka, hrách, fazole, cizrna - základ bílkovin, železa a vlákniny
Vejce a mléčné výrobky: zdroj bílkovin, B12, vápníku a vitaminu D
Ořechy a semínka: zdravé tuky, bílkoviny, zinek, omega-3
Košťálová zelenina: brokolice, kapusta, květák - vláknina, vitaminy, minerály
Tofu, tempeh, fermentované výrobky: kvalitní bílkoviny a lepší vstřebatelnost minerálů
Fortifikované potraviny: rostlinné nápoje, cereálie či droždí s B12
Méně očekávaný je však psychologický dopad - zejména vznikající "odpor k masu". Studie provedené v rámci kampaně Veganuary ukázaly, že lidé, kteří měsíc nejedli maso, častěji uváděli zvýšený pocit nechuti k masitým jídlům, i když během měsíce měli občasné "úlety". Ze 40 účastníků jich tento pocit zaznamenalo 28. Podobný trend potvrdil i širší šest měsíců trvající výzkum - čím méně masa lidé jedli, tím výraznější byl jejich odpor k masitým pokrmům. Odborníci ale upozorňují, že tento efekt nepřichází hned. Naopak v prvních týdnech lidé často zažívají zvýšenou chuť na maso - a až postupem času se mění vnímání chuti, vůně a celkový vztah k masitým jídlům.
Dávejte si pozor
Rostlinná strava může být velmi zdravá, ale není automaticky nutričně kompletní. Některé živiny se z masa a živočišných produktů získávají snáze. Jde například o vitamin B12, který se v rostlinných potravinách téměř nevyskytuje. Tento vitamin je však nezbytný pro nervovou soustavu a krvetvorbu. Vegani a často i vegetariáni tak musí spoléhat na suplementy.
Problematické je také železo, které z masa pochází ve formě hemového železa, které tělo dobře vstřebává. V rostlinách je železo nehemové s nižší využitelností. Důležité je pak také doplňovat zinek - jehož rostlinné zdroje obsahují fytáty, které snižují jeho vstřebávání. Mezi často nedostatečné vitamíny patří i vitamin D - rostlinné zdroje zahrnují jen fortifikované potraviny a UV-ošetřené houby, proto se často doporučuje suplementace.
Bez mléčných výrobků je pak nutné dbát na doplnění vápníku - přičemž ze špenátu se kvůli vysokému obsahu oxalátů možná překvapivě vstřebává špatně. V neposlední řadě by vegetariáni či vegani měli dbát na omega-3 mastné kyseliny a jód. Ty mohou vegani nahradit doplňky z mikrořas.
Klíčová je vyváženost
Krátkodobé vysazení masa může přinést řadu benefitů - snížení hmotnosti, cholesterolu, zlepšení trávení či podpoření imunity. Výzkumy však jasně ukazují, že rostlinná strava musí být promyšlená, zejména pokud je dlouhodobá. Nedostatečné plánování může vést k deficitům B12, železa, zinku, omega-3, jódu, vápníku a vitaminu D.
I když mnozí lidé - hlavně sportovci - bezmasovou stravu považují za zkázu lidstva, správně vyvážená rostlinná nebo částečně rostlinná (flexitariánská) strava podle výzkumů opravdu dokáže tělu dodat vše potřebné.
Ať už maso vynecháte na měsíc, nebo se rozhodnete jen omezit jeho porce, každá úprava má své účinky: třeba na zdraví a na psychiku.
Zdroje: National Geographic, Apetit,BBC, Eufic
Sdílet
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější
ŽIVĚ Vyjednavači předložili Íránu návrh na desetidenní příměří, uvedl Teherán
Vyjednávací strany předložily v pondělí Teheránu návrh na zmírnění napětí ve válce mezi Spojenými státy a Íránem. Součástí nového plánu je desetidenní příměří, které by mělo vést k nalezení dlouhodobého klidu zbraní, a oživit tak prozatímní dohodu uzavřenou minulý měsíc, uvedl podle agentury Reuters vysoce postavený íránský představitel.
„Uzavírám knihu svého premiérství.“ Starmer končí ve funkci
Nyní již bývalý britský premiér Keir Starmer v pondělí ve svém posledním vystoupení v roli předsedy vlády prohlásil, že je pyšný na to, že Spojené království je nyní silnější než v době, kdy se řízení kabinetu před dvěma lety ujal. Starmer, který následně odjel ke králi Karlu III., aby mu formálně předal rezignaci, zároveň vyjádřil plnou podporu svému nástupci Andymu Burnhamovi.
„Bezprecedentní projev soudního aktivismu.“ Vláda odpověděla na prezidentovu žalobu
Bitva o Ankaru nekončí ani týdny po summitu NATO. Kabinet premiéra Andreje Babiše (ANO) v pondělí schválil oficiální stanovisko ke kompetenční žalobě prezidenta Petra Pavla. Vůči Ústavnímu soudu v něm zvolil mimořádně ostrý tón. Spor mezitím přerostl v otevřenou válku, kterou v posledních dnech přiživily stále vyhrocenější výroky.
Past na elektromobily prošla. První velký trh je dodatečně zdaní, prý je to spravedlivější
Mohlo se to zdát jako další z mnoha návrhů vládních politiků, spotřební daň z provozu elektromobilů ale ve Velké Británii skutečně prošla. Státní rozpočet tak na chvíli zastaví úbytek spojený s rostoucím počtem aut do zásuvky, každý jejich kilometr bude totiž nově zpoplatněný. Dotknout se to má milionů aut.
Vláda podpořila zákaz mobilů ve školách, uvedl Babiš
Zákaz používání mobilních telefonů a dalších elektronických komunikačních zařízení ve školách, jehož uzákonění navrhli premiér Andrej Babiš (ANO) a ministr školství Robert Plaga (za ANO), v pondělí podle očekávání podpořila vláda. Na tiskové konferenci informoval o souhlasném stanovisku k novele školského zákona Babiš, podle Plagy byla podpora kabinetu jednomyslná.