Kouzlo foodstylingu. Když má člověk chuť jíst pouze očima

Zuzana Mocková Zuzana Mocková
16. 6. 2014 10:30
Rozhovor s Ilonou Kasalovou o foodstylingu v Česku, klamání spotřebitelů i focení jídel v restauracích.
Foto: FOTO Kasal

Praha - "Je úžasné, jak si Amerika poradila s kusem nevzhledného mraženého masa v prazvláštní sladké housce," říká česká foodstylistka Ilona Kasalová s tím, že u jídla většinou rozhoduje první dojem. Když navíc zákazníkovi chutná, má značka či podnik vyhráno.

V rozhovoru pro online deník Aktuálně.cz prozradila, jak náročná je příprava focení jídla, které značky mají toto "řemeslo" nejlépe zvládnuté a co si myslí o gastronomickém fenoménu zvaném "food porno".

Aktuálně.cz: Jak jste se k foodstylingu dostala? 

Ilona Kasalová: Někdy v roce 2006 mi přítel fotograf přivezl z cest po Americe knihu o foodstylingu, byl to vlastně manuál s technikami a spoustou nádherných fotografií od skutečných profesionálů. Ty fotografie mne naprosto uchvátily. Foodstyling je zvláštní oblast umění a jako každá kreativní tvorba vás naprosto a zcela pohltí. Jste malířem, který chystá nový obraz, přemýšlí o něm, hledá to nejlepší v sobě a věnuje se svojí představě naplno. Pokud vás to baví, nemůžete si dát jen tak volno. Prostě stačí, když uvidíte o dovolené na pláži nedokonalou fotku steaku, a je to zase tady.

A.cz: Jak byste svoji práci popsala laikovi, který o foodstylingu předtím nikdy neslyšel?

Foodstylista je vlastně takový zvláštní živočišný druh, protože musí zvládnout mnohé profese… je to kreativec, nákupčí, kuchař, cukrář, chemik, řezník, zahradník, designér skla a porcelánu i optik. Zná kdejakou bylinku, ví, jak se porcuje prase, umí sehnat lanýže do 24 hodin a libuje si v nejrůznějších chemických reakcích.

Především je ale naivní optimista, protože vždycky když se pečlivě připraví a udělá pro věc maximum, přijde klient, vysloví na place nereálnou představu a jste v háji s celou přípravou a začínáte znovu.

A.cz: Kdy a odkud se do České republiky tento fenomén dostal?

Nevím to zcela přesně, ale jen usuzuji, že kolébkou profesionálního foodstylingu je Amerika. Je úžasné, jak si dokázala poradit s kusem nevzhledného mraženého masa v prazvláštní sladké housce. Ale pozor, to vše na luxusní fotce a ono to, světe, div se, funguje.

Pokud mám přesné informace, tak první foodstylisté začali v Česku pracovat už v 90. letech a právě pro onu nejmenovanou společnost.

A.cz: Co vše je za krásně naaranžovanou fotografií v časopise? Je jídlo opravdu vařené a připravené ke konzumaci, nebo je vše jen na oko?

Ne, vše se dá jíst. Každá potravina se chová jinak. Velmi náročné je například grilované kuře, které pokud vůbec prochází procesem grilování, musí být foceno rychle, jinak vadne. Podle zkušeností je dobré maso pouze potírat barevnou směsí tak dlouho ve vrstvách, až získá barvu hotového, nebo ho takto krátce péct.

A.cz: Mnohdy vybíráme v restauracích či rychlých občerstveních právě jídlo z fotografií. Výsledek je potom naprosto jiný. Není to podvod na spotřebitele?

V minulosti byl v mnoha případech rozdíl markantní. Dnes nutí legislativa výrobce i provozovatele k reálnějším fotografickým výstupům produktů a jídel. Z obalových designů budou časem mizet poznámky typu ilustrační foto, které můžeme ještě dnes najít na obalu pod luxusně nafoceným tuňákem, zatímco když konzervu otevřete, najdete tam neidentifikovanou drť něčeho. Právě jsme dokončili sérii nových obalů na tuňáky a ta už odpovídá novým požadavkům. Takže se blýská na lepší časy.

A.cz: Na co se spotřebitelé jako první při výběru jídla tzv. chytnou?

Poprvé jíme jídlo očima. Fotografie je vlastně první ochutnávka. Když ještě pak navíc jídlo skutečně chutná a zákazník je spokojen, bude se vracet. Všeobecně se ví, že naše oči i chuťové buňky nastartuje červená, je to barva apetitu a zdraví. Zelená je zase barva přírody a šťavnatosti. Důležité je také používání správných barevných kombinací. Určitě naše oko zaujme také zajímavý tvar části jídla na talíři. Dáme pohledově určitě přednost kuřecím paličkám před tvarově nevýrazným kuřecím prsem nebo vysokému šťavnatému steaku s tymiánem před plátkem hovězího v omáčce.

A.cz: Jak dlouho trvá takové focení jídla a kdo všechno se na něm podílí?

Délka focení odpovídá složitosti výsledného stylingu a struktuře produktu, se kterým se pracuje. Například čtvrtka šlehačkového dortu s čokoládovým zdobením, plátky uzeného lososa v náročnějším aranžmá nebo tuňáková bageta se mohou připravovat k focení třeba i dvě tři hodiny. Nedílnou součástí je i příprava podkladů a desek, nákup ingrediencí, porcelánu, textilních podkladů, potřeb ke stolničení.

Samozřejmě tomu všemu předchází příprava celého konceptu s fotografem, stylistou a klientem. Při práci v ateliéru mi také věrně asistuje můj ridgeback Leon, leží u nohou a čeká, co upadne. Bohužel při chemických úpravách někdy nedostane nic a jídlo mizí v odpadkovém koši.

A.cz: Jak to tedy v praxi probíhá?

Klient sdělí zadání a účel projektu, tým připraví koncept a zajistí nákup potřeb k aranžmá, ingrediencí, případně se připraví nová receptura na míru. Fotograf připravuje ateliér a svícení, foodstylista se postará o aranžmá na fotostole a pak následuje příprava jídla v kuchyňské části ateliéru.

A.cz: Můžete zhodnotit nějakou konkrétní práci? Která značka zvládá foodstyling nejlépe?

Kofola, Crocodille s Bageterií Boulevard jsou moderní prosperující společnosti s týmem specialistů v reklamě, kteří vědí, co chtějí a kam směřují. Líbí se mi jejich svižnost, nasazení a rychlá přizpůsobivost poptávce. Už dopředu vědí, co by mohl zákazník chtít a kde by mohli sklidit úspěch. Umí si říct, co potřebují, a dokážou to specifikovat. Není totiž v reklamní branži nic horšího než klient, který neví, co chce, a nedá pokoj, dokud to nedostane.

A.cz: Co říkáte na fenomén poslední doby, tzv. food porno, kdy si lidé fotí jídlo před konzumací a sdílejí snímky na sociálních sítích? Kuchaři to údajně nevidí moc rádi.

Nedávno mi říkal jeden známý, že dnes je fotografem každý, kdo má mobil. Zřejmě se tomu nedá uniknout. Pro mne tyto fotky nemají žádnou výpovědní hodnotu, a pokud vadí personálu restaurace, bude muset sám zasáhnout. Možná jsem trochu starší ročník, ale pamatuju si, a není to tak dávno, že při návštěvě restaurace patřilo k obecné slušnosti nejen vedení tichého hovoru, ale také automatické vypnutí telefonu. Science fiction? Možná…

 

Právě se děje

Aktualizováno před 1 hodinou

Summit EU se shodl na dosažení klimatické neutrality do roku 2050

Lídři zemí Evropské unie se dnes po dlouhém vyjednávání shodli, že EU bude do poloviny století klimaticky neutrální. Informoval o tom předseda Evropské rady Charles Michel. Podle informací ČTK obsahují závěry zmínku o jaderné energii jako součásti energetického mixu, kterou prosazovalo Česko. Dočasnou výjimku si podle diplomatických zdrojů vyjednalo Polsko.

Zdroj: ČTK
před 2 hodinami

Summit projednal víceletý rozpočet EU, shodu nenašel

Evropští lídři ve čtvrtek na bruselském summitu projednali návrh příštího víceletého rozpočtu Evropské unie. K textu předloženému finským předsednictvím má většina unijních zemí připomínky a k jednání se chtějí vrátit počátkem příštího roku. Podle informací ČTK uvažuje předseda Evropské rady Charles Michel o svolání mimořádného summitu na únor.

Prezidenti a premiéři se k otázce rozpočtu na období 2021 až 2027 dostali po neúspěšném podvečerním vyjednávání o klimatických závazcích. Na stole měli návrh, který již po zveřejnění sklidil kritiku od Evropské komise i většiny členských států. Finský text počítá s celkovým objemem rozpočtu ve výši 1,07 procenta hrubého národního důchodu (HND) EU. Zatímco komisi, která navrhovala 1,11 procenta, se nelíbí snížení celkového objemu rozpočtu, státy střední a jižní Evropy jsou rozladěny zejména poklesem peněz pro strukturální fondy. Západoevropské země pak namítají, že by se měl rozpočet i vzhledem k odchodu Británie jako čistého plátce snížit až na jedno procento.

Zdroj: ČTK
před 3 hodinami

Lídři EU se shodli na prodloužení sankcí vůči Rusku

Prezidenti a premiéři zemí Evropské unie se dnes jednomyslně shodli na půlročním prodloužení hospodářských sankcí vůči Rusku. Oznámil to mluvčí předsedy Evropské rady Barend Leyts. Podle unijních lídrů Moskva stále nedodržuje mírové dohody z Minsku, které se týkají východu Ukrajiny ovládaného od roku 2014 separatisty a jejichž naplnění je podmínkou pro zrušení postihů.

Německá kancléřka Angela Merkelová a francouzský prezident Emmanuel Macron informovali své kolegy o výsledcích pondělní pařížské vrcholné schůzky. Takzvaná normandská čtyřka tvořená ještě ruským prezidentem Vladimirem Putinem a jeho ukrajinským protějškem Volodymyrem Zelenským se v Paříži nedokázala shodnout na ukončení konfliktu na východě Ukrajiny. V oblasti Donbasu za více než pět let bojů mezi vojsky prozápadní vlády v Kyjevě a separatisty podporovanými Kremlem zemřelo na 13 000 lidí.

Zdroj: ČTK
Další zprávy